大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东粤菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
粵菜代表菜有哪些？
粤菜大概分为三大类：
一、广府风味
以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
烤乳猪
二、客家风味
又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。
客家酿豆腐
三、潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。***战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。
同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。
* 原料：广***博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。
* 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
* 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。
* 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
八大菜系中的粤菜系在国内外享有很高的盛名，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
广东菜里，你最喜欢哪一道菜？
广东菜统称粤菜，是我国八大菜之一，也是中国传统的四大名菜，下面来说说我喜欢的这几道广东菜吧！
一、白灼虾，属于粤菜系，如这道菜的名字一般，主要食材就是虾，烹饪方式就是白灼，是广东省广东地区的一道地方传统名菜，白灼的做法保留虾的鲜甜嫩，然后剥壳蘸酱汁吃，值得注意的是这道菜不可以与如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起吃，会引起人体不适，也就是我们常说的"食物中毒".
做法推荐：
1、将虾买回来养半个小时
2、葱、姜洗干净备用
3、准备的虾剪去虾须，用牙签挑去虾线冲洗干净控干水装盘备用
4、锅里添加[_a***_]的水放入葱、姜、白酒、盐，然后烧开
5、烧开后放入鲜虾煮至虾变成红色弯曲用漏勺沥水装盘即可
6、取一个碟子，把蒜切成末放入碟子里，同时碟子里添加生抽、醋、芝麻香油，然后用筷子拌匀即可。做好的蘸料放入虾盘中，吃虾就可以蘸料，非常美味！
你好！说起广东菜最出名的还是白切鸡，这道白切鸡逢年过节是广东人必不可少的一道菜，要是两广地区最常吃的一道菜。
我介绍一下这道正宗传统白切鸡做法给你们步骤：
首先白切鸡千万别直接下锅煮，多加一步，白切鸡皮脆肉嫩！白切鸡的做法看似简单，但很多食材越是简单就越难做得好。
准备食材：三黄鸡（2-3斤重的为佳），红葱头、葱段、沙姜、香菜适量。
1，买鸡的时候要求老板别把鸡胸膛开太大的口子，尽可能保留整只鸡的完整。把鸡洗干净，沥干水分备用。
2，锅中放入大半锅清水（清水的量一定能保证没过整只鸡），把葱段、姜片放入锅中，大火烧开。
3，手提鸡头，把鸡身浸泡在开水中3秒钟马上把鸡提起，重复这动作3遍。这样做的目的是为了让鸡的全身均匀受热。
4，把整只鸡完全放入水中，中火煮12分钟。煮够12分钟后，盖上锅盖，这时千万别急着把鸡取出，让鸡在开水中浸泡20分钟。
5，沙姜去皮，剁成姜末，红葱头去衣，切成长条或者剁成葱末，香菜切成3厘米左右的长段，把所有的配料放入碗中。烧开一大勺热油，淋到配料中，接着加入生抽，搅拌均匀。
6，把鸡捞出，放入冰水中浸泡10分钟
广东菜超级好吃😋 很多都喜欢😘比喻豉油鸡🐔明火烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉，红烧乳鸽......太多啦。给你们👀我前天做的卤水牛腱、猪耳朵和乳鸽👇是不是很***级别[what]有没有好想吃呢[偷笑]
我是肉食动物，无肉不欢。要说广东菜里我最喜欢哪道菜，第一肯定非烧鹅莫属。
烧鹅，是粤菜的传统菜肴，也是宴会和夜宵的常客，可以说“上得厅堂下得厨房”。广州的烧鹅源于烤鸭。鹅以中、小个的清远鹅为原料上品，先将去翅、脚、内脏的整鹅，肚子里吹气，同时在鹅肚子内部涂上五香料，缝合好刀口，开水浇外皮烫外皮，之后过冷水，用糖均匀涂抹在皮的表面晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或者明火上转动烤成，斩过后上碟，这时刀法要稳准狠。斩成小块装盘配梅子酱便可食用。
广东烧鹅色泽金红，味美可口。烧鹅的皮、肉、骨连而不脱，入口即化，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。一般会佐以酸梅酱蘸食，风味更为别具。广州的烧鹅店铺佷多，最为有名的是长堤的“裕记烧鹅饭店”。
历史上中国最初并没有把闷炉火烤运用到厨艺上，后来北方蒙古部落开始壮大，随着中欧贸易的往来蒙古商人把欧洲“焖炉烧烤”的烹饪技术引入中国，于是在北方开使出现了烤鸭这道菜品，北方一些厨师为躲避战乱而南下来到广东，由于没有南京的砚鸭而开始***用广东本地的黑棕鹅做为食材，烧鹅才正式登上舞台。随着历史的进程广东厨师又在闷炉烤鹅的基础上对这道名菜不断地进行改良和创新，和北方烤鸭一样，目前烧鹅也***用两种技术进行制作，焖炉和挂炉。烧鹅作为广东名菜早已蜚声大江南北并走向了世界。
广东菜也就是我们大家口中所说的粤菜了，是中国传统的八大菜系之一，那么广东菜也有大家按照喜好程度的排名的，广东菜我最喜欢的还是白切鸡还有挂炉烧鹅等等了，盘点一下广东菜里我最喜欢的几道菜。
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名菜，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，曾经获得商务部优质产品金奖，广东湛江的白切鸡更是驰名粤港澳。在传统的粤菜菜谱中，关于鸡的菜式都能达到两百余道，但是白切鸡是最为人常食不厌的，受到大家青睐。
这也是我比较喜欢的一道著名粤菜，，是广东最知名的小吃美味之一，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤类禽类肉食，以其色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口的特色，在广东甚至全国都颇有名气。
烤乳猪是广东地区最出名的特色菜之一，并且也是誉满全球的“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东一带祭祖用的祭品之一，是家家户户都知晓和少不了的应节之物。
这道菜的由来是因为早年间广东外国人很多，吃排骨不喜欢吐骨头，所以厨师别出心裁，用剔骨肉做成肉团，油炸至酥脆，然后沾上糖醋汁，就成了最早的咕噜肉。
到此，以上就是小编对于广东粤菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜菜谱的2点解答对大家有用。
