大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于滇菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍滇菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南特色菜菜谱？
1、云南皱皮椒皱皮椒是云南特有的辣椒，皱皮椒顾名思义皱巴巴的，它的皮比一般辣椒的更薄、更爽脆，辣味适中；可做辅料也可单独做菜。2、干巴菌干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，这种菌长很得丑，闻起来有股腐味儿，但烹饪后却非常好吃。成熟后的干巴菌呈黑灰色，根部黑色，末端浅灰或浅白，所以云南地州一些村民又叫它云彩菌，因它有一股牛肉干巴的味道，昆明本地人又叫它干巴菌。3、云南裂腹鱼（云南四大名鱼之一）云南裂腹鱼主要产自云南的牛栏江流域、大理州洱海，是云南特有种，数量稀少，为国家12种二类保护鱼类之一。裂腹鱼体型不大，肉质软而细腻，多脂肥厚，味道鲜美。
4、保山透心绿（绿蚕豆）保山透心绿是蚕豆的一个变种，特产于云南保山地区，因心是绿色的，有别于其它蚕豆心是白色的，所以叫透心绿豆，是豆属蚕豆中的稀有名贵品种，被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。5、剑川地参剑川地参又名虫草参，白族俗称“根载子”；大理洱源地区叫法不同，称雪参；是云南省大理州剑川县的特产。剑川地参在春夏***其嫩茎叶，炒食、凉拌、做汤，主要食用晚秋以后***挖的洁白脆嫩的环形肉质根（因形状、营养与人参媲美，故名地参），可以炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感好，堪称蔬菜珍品。
腾冲的大救驾，棕包炒肉也叫姑爷菜
稀豆粉，起个早去早点店（排队的那种），吃一碗稀豆粉饵丝，最好再加个烧饵块，然后一脸满足地去上班！
傣味撒撇，柠檬撒、苦撒或者帕连的鱼撒，酸酸辣辣是大部分腾冲人的最爱
米凉粉，挑一个好天气，去逛个街，逛累了到小巷子里吃上一碗米凉粉
滇菜都有哪些招牌特色菜？
滇本边陲，山峦纵横，大河奔流。气候多样。
自古偏居一隅。族群杂多。
所谓滇菜。一位已逝名厨有一句总结，感觉颇得要领。“滇菜的特色就是没有特色”。即没有川菜那么麻辣。也不像江南那么清雅。还不像粤菜那么生猛。取长补短，融会贯通。吃过滇菜，你可能不会有深刻的印象，但绝对不会难吃。
古代充军流放的省外人，来往奔波的商贾。近代避战迁居的流民。都对滇菜的演进产生了影响。云南最有特点的，其实是食材众多。各种食材用合适的方式调理出了相对温和的口味。滇菜我推荐，野生菌，山毛野菜。
最有代表性的可能是: 蜗居啃猪脚,芝士烤红薯，金牌沙拉乳扇卷，临沧酸木瓜鸡，大理酸木瓜鱼，菠萝饭，景颇鬼鸡，干巴菌，蛀虫拼知了，汽锅鸡，云南烤鸭，素炒野芥蓝，诺邓火腿，过桥米线等，闲时蜗居云南菜里都可以吃到。地道食材，所以好味。
在很长的一段时间里，过桥米线和汽锅鸡就是许多外省人对滇菜的全部认知。一直到《舌尖上的中国》播出，大家才突然发现，原来云南也有如此众多原生态和多样化的美食！
滇菜，也就是云南菜，它并不属于中国八大菜系，只归于小众。但和川菜、粤菜这些“大菜”相比，它又能不拘泥于传统烹饪方式，更多强调的是食材本身的新鲜，这其实也是与云南多样的地形和气候紧密相关的。
在云南，有句谚语口口相传：“绿的都是菜，会动的都是肉”，与川菜浓艳色彩和对味蕾的***不同，注重酸辣，且鲜嫩清香的云南菜多以野生为主，独特的本味就成了其特色。
所以，题主问到的“滇菜的代表菜”，壹周君就班门弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三个子菜系来推荐几道👌
首先是滇南，包括了红河、文山、玉溪等等这些区域，代表菜是过桥米线，汽锅鸡，鸡丝草芽以及石屏烧豆腐。
过桥米线这道世人皆知的美味就不提了，就来说说汽锅鸡。
早在清朝乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区开始流传，做法是在汤锅里面放汽锅，大汤锅里面放满清水，然后把鸡块放入汽锅里，单纯地通过蒸汽将鸡蒸熟，因此食材最后为蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鲜。
此菜的卖点就是“汽锅”，而且必须是***用建水出产的土陶蒸锅才算正宗。
然后就是滇东北，包括了昭通、曲靖，因为靠近四川省，所以口味与川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子鸡，还有烧饵块。
到此，以上就是小编对于滇菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于滇菜菜谱的2点解答对大家有用。
