大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉类凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉类凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
肉类凉拌菜有哪些？
谢邀！各种调料，葱，姜，蒜，香菜，花椒油，辣椒油，香油，醋，盐，糖少许，根据个人口味，北方凉拌菜基本不放糖。主料有，干豆腐，肉丝，黄瓜，粉皮，粉丝，黑木耳，银耳，花生，胡萝卜，粉丝，粉皮，豆皮，等，肉类，猪头肉，心，肝，肺，鸡，鸭等，品种很多，口味自定。
口水鸡
主料：鸡腿2个。
调味料:葱姜蒜，小米椒，花椒油，辣椒油，醋，料酒，白糖，盐，香菜，白芝麻。
调味料具体比例按照个人口味。
步骤：1冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉后切好装盘。
3把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁，浇上去即可。
肉类凉拌菜，也叫“荤凉菜”，下酒菜，白酒伴侣。普济这里只列举三个爱***吃的：
⒈凉拌牛杂。这道菜最有名的是夫妻肺片，相传清朝末年，成都街头小食挑贩叫卖的小菜。都是大厨用剩的牛身上的边角废料，牛肉牛杂，买回整理干净，一锅卤熟，切片装碗，配酱油、辣油、芝麻等一拌，好看好吃，物美价廉。当下这个小菜已经遍布各地，成了一道家常菜。普济做着很方便，网上买来现成的牛头肉、牛肚、牛心、牛耳，切切拌拌辣椒油就成，不再要买要洗要卤要拌了。
⒉开封桶子鸡。普济家距离开封30公里，点脚油门就到，吃到桶子鸡很是方便，还是最正宗。这道小菜也是来头不小，相传创始人是云南回民，家族显赫，吴三桂起事时跑到南京，太平军打南京时又跑到开封，定居下来，家族仍操持卤菜营生。后根据开封丰富的土鸡***，以祖传厨艺创立了独特卤鸡方法，于是有了桶子鸡。这个菜更好做了，买来剁块装盘，省事的直接撕撕装盘，给点香菜点缀下就行。
⒊黄瓜凉拌卤猪脸。豫南区最家常的小菜，卤罐里捞出一块猪脸，随意切切，拍根黄瓜，再拍一头蒜，生抽、醋和辣椒油调调就是，美味无敌。
夏天来了，终于等到凉拌菜可以频繁上桌的时节。不但有清爽的蔬菜瓜果清凉一下，还有肉食爱好者们的荤类凉菜，可以增色添香。酸辣、麻辣、香辣，喜欢什么口味就加什么调料，细数下来，荤凉菜的种类也着实不少。下面分享个人比较喜欢的几种：
凉白肉，用猪五花肉一方，加葱姜和盐，煮至筷子能轻松插到底，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里，另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油，如果有新鲜花椒嫩尖，切碎，搁里头，更香。吃的时候，白肉蘸着吃，肥而不腻。
棒棒鸡，在全国连锁的某档口，大多数人都见过凉拌鸡肉，但那种卖相少了川菜系列的视觉冲击，看上去甚至有点过于清淡，而且大部分都是拌好的成品，不如现买现拌来得诱人。
我之所以喜欢这道菜主要是因为它的做法非常简单，不想炒菜懒得下厨的时候，用很短的时间三下五除二，做一碟棒棒鸡，好吃又方便。家用调料备齐，完全不用去外面买着吃，自己就可以做出非常符合口味的棒棒鸡。大体做法是：买鸡胸肉或鸡腿肉（自己做一顿，就选肉多的部分用，如果人多，直接用一只鸡），冲洗干净，加料酒和老姜煮熟，捞起放凉，用刀背把肉拍松，然后手撕成细丝（如果是整只鸡，则用刀切成块），码到碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，铺到鸡丝上，然后挨次浇上辣椒油、芝麻油、酱油、少许陈醋，撒上盐和花椒面，拌上蒜泥，拌合开稍微等入味一下即可。味道麻香，很是开胃。
牛肉凉片，买精瘦肉，煮熟，照凉白肉法处理。蘸碟有变化，个人喜欢蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃。
凉拌猪头肉，五香大料卤好煮好的猪头肉，切成大薄片，拌上香菜、蒜和其他调味料，也可以做成蘸水，蘸着吃。下酒下饭。
鬼鸡，云南少数民族的一种吃法，用乌骨鸡煮熟，撕成细丝，挤新鲜柠檬汁，与当地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味。放盐拌开即可，有一股独特的清新味道。
谢邀:凉拌菜的种类很多，光说肉类就有猪头肉，猪肝，猪心，猪耳朵，猪肚，口条，牛脸，凤爪，鸡针子，鸡小腿，***，等，不过这些肉类都要经过二次加工才行，离不开卤，炸，调味品也就是，小磨油，香醋，鸡精:辣椒，如果要麻的加花椒，胡椒等。
凉拌的喝酒肉菜有哪几种？
凉拌喝酒肉菜有，凉拌猪头肉,凉拌鸡丝,凉拌肚丝等。例如:凉拌鸡丝，把鸡肉洗干净，锅中放入清水，放姜片和葱结煮熟即可。
捞出肉块放入凉水中，降温后沥干水，把鸡肉细细撕成丝，装入盆中，把黄瓜切丝,姜,蒜苗沫,小米椒切沫
加入一勺糖，一勺生抽，[_a***_]适量，一勺辣椒面，盐适量,花椒面适量，鸡精适量，在放上姜,蒜，小米椒,锅中烧油，油热淋入盆中，放上黄瓜丝搅拌均匀就可以了。
作为川菜来说，凉拌的小吃下酒菜太多了，真是数不胜数，比如说凉拌红油猪耳，凉拌腊猪肚，腊香肠，腊猪肝猪肺，凉拌菜头片，凉拌萝卜丝，凉拌黑木耳等，还有我们川渝这里的一些特色凉拌野菜，比如凉拌折耳根，那是感觉美味无比，而且这两天广播里面有中药专业人士在宣传折耳根，具有清热消炎止咳，对某新型病毒还有一定的防治效果。建议目前的状况，天气也比较冷，凉拌的下酒菜还是少吃为妙，酒也要少喝，不要因为喝酒误事伤身，过多饮酒伤肝，肝伤及目，所以有可能导致眼睛视力健康受损。希望我的回答对您有所帮助，
祝身体健康！
到此，以上就是小编对于肉类凉菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉类凉菜菜谱大全的2点解答对大家有用。
