大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糟卤菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糟卤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
糟卤翅尖做法？
做法： 1、翅尖洗净，加水没过，烧开冲洗干净
3、10分钟后再开火煮沸，关火在酱汁中冷却
材料：
- 鸡翅尖
- 姜蒜切碎
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白砂糖
- 高汤或清水
卤鸭爪的家常做法？
牛奶姐姐卤味鸭爪做法
简单做法：
1.鸭爪去爪尖尖，洗净，焯水。
2.锅中放鸭爪放适量水，加入料酒适量，老抽适量，八角桂皮香叶适量，姜片，盐。
3.开火卤煮20—30分钟，火不能过大。
4.关火焖一会，更入味哟。
1.卤鸭掌家常做法，首先我们准备新鲜或速冻鸭掌500克，清洗干净备用
2.锅中加入清水，倒入洗干净的鸭掌焯水，然后加入一点料酒，水焯好之后，洗干净备用
3.锅烧热了，加入少许底油，然后加入十颗冰糖，小火炒出糖色，倒入焯好水的鸭掌上色，上色之后，加入1.5升清水，然后放入配料，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、八角、山柰、盐、草果等香料，然后再加一点料酒，盖上锅盖卤上一个小时
4.把卤好的鸭掌提前把香料捞出来丢弃掉，然后准备一个盘子，把鸭掌捞出来摆盘，装好之后撒上一点葱花，就完成了
麻辣卤鸭爪
⭐食材⭐
鸭爪8个，1块生姜，6片香叶，6个桂皮，6个八角，数个花椒，3勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，数个干辣椒，1瓶啤酒，洋葱半个。
⭐做法⭐
1，将鸭爪清洗干净。放入锅中，冷水入锅，放5片生姜，煮开捞出泘沫，用冷水冲洗干净备用
2，炒锅放入少量的油，将所有调料放入锅中翻炒出香味。（9片生姜，6片香叶，6个桂皮，6个八角，数个花椒，干辣椒）
3，调酱料备用，拿个干净的砂锅将鸭爪放入锅内，炒好的调料和酱料一起放入锅内加入啤酒，翻炒到收汁。
您好，很高兴能够回答你这个问题
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。
器具：腌泡乐方盒。
做法
做法一
2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
做法二
材料：
1.把鸭爪清理洗净，用水和少量料酒焯下水。
2：锅里添水，放入八角，桂皮，香叶，草果，生姜，葱，料酒，盐，酱油，冰糖炒好的糖色。
3.烧开水后，放入鸭爪卤30分钟左右即可食用。
想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗？
问对了我就有卤肉配方😁😁
砂仁，八角，罗汉果，桂皮，陈皮，公丁香，母丁香，花椒，干辣椒，良姜，茴香，冰糖，白芷，三奈，肉扣，香叶......
开卤肉店配方固然重要，但给你一个配方你不一定做出正宗口味。
卤肉的过程是工艺加配方完美结合的过程，工艺决定品质，配方决定口味。一般工艺流程包括原食材的处理，像除毛渣，表面油垢，再就是浸水或焯水，目的是清除肉质内的血污，结下来卤煮，调汤，加料包，盐调味，着色，卤制时间撑握，焖制，出锅。
一个卤煮艺人一般都能掌握这些工序，为什么有的人卤不出高质量的卤肉呢？这就是关键所在，同一配方由于运用不同，卤制出的品味也不同，一个真正的熟手应掌握配方中各香料的特性，真伪和优劣。举个例子：砂仁是我们卤煮时常用的，现在市场上香砂仁，益智仁，阳春砂都称是砂仁，那人究竟用那种？阳春砂才是真正意义上的砂仁。再说一下桂皮，市场有油桂，肉桂，扁桂，桂筒很多种，而我卤肉多用肉桂，做五香扒鸡而用扁桂或桂筒。再说一个好的配方各香料的量是应加减的，质好品优的减点量，或不减量，稍次就应加点量。
故一个真正的卤肉熟手应视肉质，配料优次，品种灵活掌握才能卤出好品质的肉品，而一味的按配方按部就班的不一定卤出好口味的肉品，经验更为重要。
一个真正的好配方是密不外传的，除非持有人有偿转让或真心让你做传承人。其他的我只能呵呵一笑，我是轻易不相信的，配方是经验的总结，与其讨找某某好配方，不如静下心学习料性，在实际操作加一调配总结，当然拜师学艺也是学习好配方的途径。
到此，以上就是小编对于糟卤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于糟卤菜谱的3点解答对大家有用。
