大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲁菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？
很高兴回答您的问题
首先多少道菜我真的不知道！但是齐鲁文化源远流长！鲁菜也是很多道！
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
以上希望可以帮到您
我是行走的吃货大杨哥！感谢您的提问，鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
您好，我是吴和友，很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有所帮助。
在春秋战国时期，齐鲁佳肴就已经崭露头角，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
鲁菜是中国传统八大菜系，历史悠久，技法纯熟，以咸鲜为主，以爆、扒、拔丝见长，尤其是爆、扒，一直被世人所称道。
比较常见的鲁菜代表菜则有：一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。
黄河鲤鱼
配料:
醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金***时，取出放入盘内；
说起鲁菜文化，小编向来为自己身为山东人身份而骄傲，走到天涯海角都要不遗余力的宣传自己可爱的家乡。作为一个美食媒体行业从业者，当然是张口闭口都是鲁菜如何如何，懂行的朋友与我闲聊的时候，还能顺便扯一扯名菜典故、烹饪技法什么的。遇到外行，尤其是在南方呆久了遇到外行提问的问题也经常让我啼笑皆非。 比如：“山东菜啊，我知道锅包肉、拍黄瓜、地三鲜，都很棒！”搞得我很是无语。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史中最悠久、技法最丰富、难度最高、最见用力的菜系。历史上的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，特别是在山东地区。鲁菜的经典菜品非常之多，今天小编就带大家领略一下几个最为经典的菜。
一、九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后经过多次多次改进，红烧大肠味道流传至今。而且有一定的历史渊源，相传清朝光绪初年，济南的九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后来经过很多次的改进，红烧大肠的味道更进一步。一些文人骚客在店里吃了这道菜之后，感觉到这道菜确实与众不同，别有一番风味，为取悦店家喜“九”这个癖好，并称赞厨师做菜像道家炼制“九转金丹”一样精工细作，将这道菜更名为九转大肠。
二、德州扒鸡
德州扒鸡又名为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
三、油焖大虾
油焖大虾是一道有名的经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。
你好，我是遇见美食123，很高兴能回答你这个问题，鲁菜，是起源于山东地区的菜系，历史悠久，技术最丰富，难度高，最能提现厨师功力的菜系。是中国传统八大菜系之首，其历史悠久，可以说是开创了中式烹饪技术的先河，这点在《齐民要术》中有详细记载。
属于鲁菜的名菜，可以说是数不胜数。
我就分享两个个来山东做客，必吃的鲁菜代表之一吧。
1、九转大肠
九转大肠是济南的名菜，历史悠久，始于清朝光绪年间，特点色泽红润，通体半透明，柔韧异常，酸甜香辣咸五味俱全，肥而不腻，鲜香味美，百吃不厌。如果到济南的朋友，一定要尝一尝正宗的九转大肠。
2、一品豆腐
一品豆腐是一道特别经典的鲁菜名菜，属于孔府菜。豆腐白细鲜嫩，口感顺滑，[_a***_]丰富而为人所喜食。来山东，特别是去曲阜，一定要品尝一下
时间有限，先回答这些，如果你还喜欢哪道鲁菜，评论区告诉我，遇见美食123，给大家做，制作过程的视频！！！
鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？
山东各地的地理差异较大，各地的物产也不尽相同，经过长期的发展和演变，山东风味主要由济南菜和胶东菜构成。
济南菜为山东内陆地区菜肴的代表，原料有山珍海味、畜禽内脏、瓜果蔬菜等，烹调方法***用爆、炒、炸、烧、扒、塌等，菜肴具有清、鲜、脆、嫩等特点，素有“一菜一味，百菜不重”的盛誉。济南菜尤以制汤见长。清汤鲜美，清澈透明；奶汤色白而味鲜醇。北魏贾思勰《齐民要术》记载：“捶牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清”的制汤法，说明汤汁的历史悠久，并且济南菜尤注重用汤调味。济南菜的代表品种有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、锅烧肘子、双色鱿鱼、鱼米油菜心、扒二白、锅塌豆腐、琉璃苹果等。
胶东菜发祥于向有“烹饪之乡”称誉的福山，渐以青岛和烟台为核心。胶东菜多以海产品入烹，烹调方法多用蒸、煮、扒、炒、熘等，菜肴口味清淡，以鲜为主，注重本味。胶东海味菜中，有许多是历史悠久的传统名菜，如清蒸龙骨大虾、木樨蚬子等。胶东菜讲究花色，造型美观，如扒原壳鲍鱼、四味大虾等都是广大厨师勤劳智慧的结晶。胶东菜的代表品种有油焖大虾、嫦大虾、盐水大虾、葱烧海参、糟溜鱼片、奶汤鱼翅、红烧海螺、雪丽大蟹等。
孔府菜是最典型、级别最高的官府菜。它生长于鲁菜的土壤上，是在鲁菜的基础上发展起来的；但它又给鲁菜以积极的影响，促使鲁菜精益求精。孔府菜和鲁菜之间形成了相辅相成、密不可分的关系。如今，孔府菜已归属于人民，北京琉璃厂文化街的孔膳堂饭庄和济南的孔膳堂，就是以专营孔府菜而得名的。很多高雅的孔府菜如“一品锅”、“带子上朝”、“一卵孵双凤”、“神仙鸭子”等等，均皆可在这两处品尝得到。
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2500年前，山东区域的儒家学派奠定了中国饮食文化中的：精细、中和和健康的审美取向；
1600年时，杰出农学家贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》中，总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹调方式奠定了中式烹调技法的框架；
到了明清，大批山东（鲁）厨师和菜品的入宫，使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的特色被进一步鲜明。
再到如今，鲁菜也已自成一派被列入“八大菜系”之中。那麽，在众多鲁菜中，哪些菜最叫人称赞呢？这个小编也不太清楚，不过就个人经历而言，鲁菜中的“糖醋里脊”还是颇为众人喜爱的。
相传，在秦朝时，因秦始皇偏好吃甜酸口味，某位母亲得知此消息便投其所好，特地做了一道“糖醋里脊”献给始皇帝。当然，该母有如此举动也是为了能让自己的儿子能得到重用。在品尝过后，秦始皇果然大为喜爱……
另有一说，糖醋里脊是当年张东官的御厨做给乾隆皇帝吃的菜品，当时该菜品还叫“糖醋樱桃肉”，后来菜品流入民间再经过众多吃客的改造，便成了今天的“糖醋里脊”。
当然，关于“糖醋里脊”一菜的由来也是众说纷纭。不过在现在，该菜也一直因其自身的外酥里嫩，酸甜可口的特色备受食客喜爱。下面，小编也简单介绍一下其做法：
1.里脊肉切丝
2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
看了好多人的回答……唉……都挺能装的……“齐国好吃”...鲁菜之所以在民间没人懂的多，是因为古之以来就是官家菜！说白了，就是古时，屁民们根本没有见过，吃过！多是道听途说……清末民初才开始因为各种大环境原因，鲁菜大量流出民间！以前都是权贵们的专享！鲁菜在天朝菜系里的地位是毋庸置疑的！而且关键是，天朝历朝历代里的各省，没有一个能像齐鲁，这个地方一样能从政，军，民三方对天朝纵观几千载的历史长河都有影响的地方！鲁菜和金老爷子讲的:天下武功出少林类似！现在大家熟悉的，各个名菜系里的有名菜，基本都出自鲁菜……饺子，汤圆既然！天朝菜系，料理，红，白案板的各种主要技法，也基本都出自鲁菜！
大清后半期鲁菜厨师带着海肠子粉当味精使征服帝王味觉得以活命，现在鲁菜调味被鸡精味精各种精取代还有什么可吹，要做工没做过要味道没味道都改成粤菜的味了才存活下来，八大菜之首那是海肠子粉的贡献那时是晚清不是现在。
谁跟你说鲁菜是八大菜系之首了？中国那么大，多出去走走，别缩在巴掌大一个小地方做只井底之蛙。川菜，粤菜哪个不甩他鲁菜几条街？八大菜系之首首推淮扬菜，国宴用菜，久负盛名。
河南豫菜的代表作菜品有哪些？
河南豫菜可以说每个地方都是有它的代表的，像我们常见的扒广肚，炸八块，鲤鱼焙面，熬炒鸡，扣碗小酥，红焖羊肉，黄焖鱼，健腐肉，酸辣肚丝汤，杂拌汤、豫式葱烧海参、白扒广肚、红烧黄河大鲤鱼、酸辣乌鱼蛋汤、食神鱼瞟等。
豫府佛跳墙、中原烩八珍、珍珠翡翠狮子头、洛阳的水席、安阳的扁粉菜、道口烧鸡、安阳皮渣、灌肠、信阳南湾湖炖鱼、信阳固始鹅块、罗山大肠汤、固始甲鱼、剁椒鱼头、信阳商城桶鲜鱼、潢川光州贡面、潢川甲鱼等美食。
还有就是豫东地区的特产也是非常的多，像商丘的大葱凉调调猪肝、片垛子羊肉、鸡块酥肉蒸碗、拔丝馍、焦铬碴、周口的关德功烧鸡、鹿邑适量狗肉、开封的灌汤包、桶子鸡、套四宝、羊肉炕馍、烙馍卷菜、驴肉火烧等都是豫菜的代表。
豫菜代表有洛阳水席，洛阳燕菜，洛阳牡丹燕莱，洛阳海参，烧洛阳海参，洛阳烧(扁垛块)，洛阳(皮糊)焖(酥)肉，开封的鲤鱼焙面，这些乃全国都极有特色，并都是河南，洛阳之创，还有洛阳好多塌莱肴。洛阳塌肉，塌鸡，塌鱼，还有洛阳蒸肉，操作简单都具特色，具河南，洛阳特色，我洛阳老厨人尽想宣传洛阳，河南特色河南其它地域也有不少，不一一例举。
到此，以上就是小编对于鲁菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜谱大全的3点解答对大家有用。
