大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红楼梦菜谱大全集的问题，于是小编就整理了5个相关介绍红楼梦菜谱大全集的解答，让我们一起看看吧。
《红楼梦》中出现了多少道菜肴？都有哪些？
赏雪连句那次，先是牛乳蒸羊羔，贾母不让小孩子们吃（怕折福），宝玉拿茶泡饭，就着鸡爪子吃了，然后就去烤了鹿肉，后来李纨让人给袭人送芋头，橘子橙子橄榄，后来还服侍贾母吃了醩鹌鹑。
《红楼梦》中出现了多少道菜肴？都有哪些？
据红楼专家和读者的认真统计和计算，经典《红楼梦》中的美味佳肴竟多达180多种，各种菜系、甜点、汤类等都集语气中，这个场面宏达、做工考究、品尝唯美、效果良好的美味佳肴，让在任何时代，那都是受人追捧和喜爱的。天下有多少人敢说不喜欢美食？所以，称曹雪芹这位***不仅是文学家，还应该是美食家。他对菜的风格、菜的品种、菜的流派、菜的讲究、菜的气派、菜的文化等，无不为***的博大精深折服！后人还通过对《红楼梦》中食谱的深度研究，还研究出了红楼菜系，足见对《红楼梦》这部那个时代的大百科全书的崇拜。那么那些令人垂涎的美味菜肴都有哪些呢？
胭脂鹅脯，一听到名字，就令人垂涎欲滴，是一道暖胃开津补阴益气的一道广东名菜，广东清远的鹅也因此闻名全国，这道菜就出自《红楼梦》中第六十二回中《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》；风腌果子狸出自《红楼梦》第七十五回贾母的晚餐桌上，指着一碗笋和一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，鲜美，有药效作用；油盐炒枸杞芽儿，是一道清爽的、绿色的、兼食疗功能的菜品，出自《红楼梦》第六十一回：宝钗姑娘爱吃的一道菜。这道令全国各地至今都叫响的名菜，真的太佩服曹***了，看来曹作家也是吃客一枚啊；在《红楼梦》中的第四十一回，原本一个至今都是普通的菜--茄子，居然被贾母称作茄鲞（xiǎng），把进到大观园的刘姥姥都弄懵了，足见茄子这个最朴素的菜品，被注入了新的标签和做法，即刻荣升高大上啊！火腿鲜笋汤，出自《红楼梦》第五十八回是给宝玉喝的汤，江南春笋，滋补、味美、有营养，江南名汤，据说曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都知道康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。因此在曹雪芹的蜀中，自然也熬加上这个权威名品啦！枣泥馅山药糕，出自《红楼梦》第十一回，秦可卿对贾母赏她吃的枣泥馅的山药糕，赞不绝口，这到甜点至今都在南北方流传，特别是专属北方的名点，香甜可口，营养丰富，老人、女人孩子的最爱。
总之，红楼梦中的美食太多了，鸡油卷儿，火腿炖肘子，豆腐皮包子，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，藕粉桂花糖等，这些耳熟能详的菜品经典，可谓曹雪芹对美食界的重大贡献，也真的感谢咱们红学专家和读者的真心付出，红楼梦这部巨著，他创造的不仅仅是文学，他为众多领域开拓了视野，给予更多、更广的引领，经典永流传！
《红楼梦》中有哪些美食？
红楼梦里提到的美食有将近200种，它们都有一个特点，颇具江南风味。北方风味菜肴较少，主要是江南地区，淮扬、浙江风味居多。
从早点、正餐，下午茶、晚餐到宵夜，以及各种补品，可谓十分丰富。
第八回《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》，“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”
宝玉去看宝钗，宝玉提起贾珍府里吃的鹅掌鸭信味道很好，薛姨妈说自己也做了些，拿出来给宝玉吃，宝玉说这东西要下酒才好，于是薛姨妈又拿了最上等的酒来。鹅掌鸭信是什么呢，就是鹅掌和鸭舌头。这里的做法是糟醉，就是用酒糟来浸泡腌制。这是典型的江南风味了。
据说制作糟醉是源于战国时期，南宋尤盛。
家常的制作也很简单，比如糟醉鸡爪，把鸡爪洗干净，剪去脚趾，斩成小块，和着葱、姜等调料，少量盐，入锅煮到断生，然后捞起来过凉开水（有冰水更好），然后稍微晾开水气，浸泡到酒糟当中，一般泡到第二天就可以吃了。
这种糟醉吃起来有一种淡淡的酒香，非常解腻。
鲁迅先生说，一部《红楼梦》，经学家看见了《易》，道学家看见了淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。那作为普通人的我们，究竟看到了啥？
第六十二回
胭脂鹅脯也是南方菜系，是一款以广东清远鹅为主要原料，红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料，绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品，出自《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》中。
该款菜品具有补阴益气、暖胃开津等功效。
第四十一回：贾母叫凤姐夹了茄鲞喂刘姥姥。
“鲞”的意思指的是鱼干，普通只听说有鳗鲞、鳓鲞、白鲞（黄鱼干）等，这些东西是浙江沿海一带的产物，这个名词也只有南方人才使用，在北方绝少知之者。这道菜极为别致精巧。
第十六回：火腿和肘子放一起，北方人一般不这么做。这道菜也应归属于南方菜谱中，“火腿炖肘子”也称“金银肘子”，又叫“罗汉跳墙”。更适合孩子和老人家吃一些。
第五十八回
原文：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”
一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”
别人看红楼梦，
可能更关注宝、黛、钗之间的感情。
可是吃君更在意的，
当然是红楼梦里的美食啊。
听说里面有多达186种食物，
（有谁仔细数过是不是这个数吗？）
而且许多人通过对红楼梦里的食谱研究，
还开辟了“红楼菜系”。
其中最让人好奇的莫过于茄鲞。
因为那一段实在是太精彩了，
红楼梦中提到了哪几种美食？
1、莲叶羹
《红楼梦》里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。
2、茄鲞
第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院 》，贾母教凤姐夹了茄鲞（ xiǎng）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
3、椒油莼虀酱和鸡髓笋
第七十五回《开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶 》载[_a***_]各房孝敬贾母的特菜，这天王夫人送来的素菜，名为“椒油莼虀（jī)酱”，贾政送来的是“鸡髓笋”。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴；“虀”字是碎为小块的意思。
4、牛乳蒸羊羔
这是为贾母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，宝玉、探春到贾母处，“宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等到摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说：‘这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得’”。
红楼梦中提到了哪几种美食？
1、莲叶羹
《红楼梦》里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。
2、茄鲞
第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院 》，贾母教凤姐夹了茄鲞（ xiǎng）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
3、椒油莼虀酱和鸡髓笋
第七十五回《开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶 》载每天各房孝敬贾母的特菜，这天王夫人送来的素菜，名为“椒油莼虀（jī)酱”，贾政送来的是“鸡髓笋”。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴；“虀”字是碎为小块的意思。
4、牛乳蒸羊羔
这是为贾母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，宝玉、探春到贾母处，“宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等到摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说：‘这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得’”。
看《红楼梦》没看懂丫鬟的吃饭时间，她们是怎么错开的？
红楼梦里饮食文化一直被人津津乐道，红楼梦之所以能形成红学，就在于红楼梦对每件事物的描写，都能让读者感受到深厚的传统文化。特别是对于吃来说，中国人应该说是世界上最讲究的，外国人一直搞不懂中国人吃饭的两根棍子，是怎么把食物很轻松的夹到嘴里，这两根棍子，我们称为“筷子”。我们中国人从学吃饭开始，就要学用筷子。其实筷子是非常有讲究的，筷子吃饭的一头是圆的，另一头是方的。古代中国人对天地的理解是“天圆地方”，而“民以食为天”，所以吃饭的一头是圆的。筷子两根对应阴阳八卦，标准七寸六分，对应七情六欲等等，所以从一双筷子，就可以看出中国人对饮食是多么的讲究。
红楼梦关于饮食的描写很多，据说有专门研究红楼梦食谱的，还有专家学者考证里面食物的做法。可惜我们普通人应该是没有吃过红楼梦里的美食。虽然红楼梦里写了很多宴会，但是要明白一点。贾府并非天天的山珍海味，大鱼大肉，平常吃什么都是有一定的规矩的。像贾母王夫人李纨凤姐，她们是不在一起吃饭的，属于各自吃各自的。如第一回林黛玉刚来贾府，只有迎探惜三春陪客，王夫人并不同贾母一起吃饭。在红楼梦中只有迎探惜黛玉宝玉等人跟着贾母吃饭，所以说这些孩子们都是在贾母的抚养下长大的。
丫鬟们吃饭和主子吃饭，无论是食物的质量，还是饭菜的花样都是不一样的。如在七十五回中，文本上写“贾母负手看着取乐。因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶？”从这一段文字就可以看出主子和奴才吃饭，肯定是不一样的。应该说丫鬟们吃饭有统一的标准，即她们吃的是大锅饭。类似于现在公司的食堂。至于丫鬟们吃饭的时间，肯定是到饭店就吃饭，至于伺候主子们吃饭，也是轮流服侍，这跟现在的公司或者工厂，没有什么区别。如在五十八回里“。宝玉喝了半碗，吃了几片笋，又吃了半碗粥，就罢了。众人拣收出去了。小丫头捧了沐盆，盥漱已毕，袭人等出去吃饭。宝玉便使个眼色与芳官，芳官本自伶俐，又学几年戏，何事不知？便装说头疼，不吃饭了。袭人道：“既不吃饭，你就在屋里作伴儿，把这粥给你留着，一时饿了再吃。”说着都去了。”从这一段文字上可以看出，贾宝玉喝完粥后，袭人晴雯都要出去吃饭，就让芳官留在屋里跟宝玉作怪。袭人和晴雯以及怡红院所有的丫鬟，都会去丫鬟食堂吃饭，包括黛玉探春等人的丫鬟也是如此。
到此，以上就是小编对于红楼梦菜谱大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于红楼梦菜谱大全集的5点解答对大家有用。
