大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材代替的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材代替的解答，让我们一起看看吧。
做菜什么可以代替鸡精？
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蔬菜宝。将芹菜、胡萝卜、西红柿、洋葱、生菜、苹果、海带打成汁熬开,放入模具中冻成块,煮汤货炒菜是取出一块加进去即可。
我做菜基本上不放味精和鸡精，我喜欢食材原汁原味的鲜度。可以替代味精的调鲜剂很多，生活在海边的我最喜欢用海鲜做调味剂，鱼汤，烟台人善用黑鱼汤味道更鲜美一些，没有黑鱼，其他鱼也可以试下。蛤汤，牡蛎汤，扇贝汤，虾汤和海虹汤和海胆汤做成的调鲜剂更鲜美一些。烟台海鲜丰富，我试过很多种，以蛤汤为例，笔者认为莱州湾白沙蛤，海阳的小花蛤，汤汁更胜一筹，鲜美纯度高！纯野生的比人工养殖的鲜度高，冷水海域比热带海域海鲜的鲜度高。制作海鲜，加水熬制的时间不宜过久，开锅后去除杂质即可备用。
海鲜汤的营养价值很高：
1、脂肪
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。鱼类脂肪含量高时，鱼肉的水分就相对较少，也是味道最佳时期。
2、蛋白质
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质等，海鲜的营养价值和食用肉一样高，但是鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质更软，口感更细嫩。
3、水分
海鲜与畜禽肉相比，水分含量相对高，而脂肪含量相对低，是很好的营养保健食品。
日本是全世界平均寿命最长的国家之一，这与他们大量食用海洋产品有关，这也是我们可以借鉴的养生经验。
以下是我例举的几种海鲜增鲜剂，后面会陆续给大家介绍具体的做法，感谢大家一起分享！
我个人最菜不习惯放鸡精和味精，作为一个南方人，我更喜欢于去菜市场买猪骨头来煲汤，然后过滤完成之后，做菜的时候可以放一些浓汤下去，那味道更天然，更美味。如果条件不允许的小伙伴们，可以在做菜的时候放点糖，也是可以提鲜的。
干香菇粉就是取代味精，鸡精的最佳选择。
风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富!
在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
做菜什么可以代替鸡精?
很高兴回答您的问题,其实可以代替鸡精的食材有很多,只要自带鲜味的就可以了,我简单说两种:小虾皮和香菇，这两种也是我经常在家做的。
做法其实很简单：
第一步：清洗食材，把小虾皮清洗爱，香菇也清洗下。
第二步：烘烤，把洗好的虾皮和香菇放入烤箱烤干，一般烤四十分钟左右就可以了，没有烤箱也可以直接放平底锅小火慢慢烘干。
第三步：研磨成粉，把烤干的虾皮和香菇放入搅拌机里打成粉状，然后用过滤筛筛下，这样弄出来的粉就很细腻了。
这样做出来的粉可以用来代替鸡精，虾皮富含钙质，香菇特别的鲜，如果你喜欢多种口味，可以尝试多做几种粉然后把它们混合起来，这个比鸡精强多了，完全的零添加，健康又美味。
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中国人为什么用油炒菜，还有什么可以替代油的吗？
你好，这个问题首先是我们要了解油的最高温能达到300摄氏度左右，用油，肯定首先是能让食材快速升温成熟、失去水分，达到我们喜欢的口感，比如酥脆、松软等。
其次是用油炒的菜好吃美味，富有营养，还有光亮色泽，富有艺术性。用油的烹饪方式多叫炒或煎、炸、焗，用水烹饪多叫煮、炖、烩、焖。
当然，用水也可以炒，但这类美食比较少，也要求有很高的烹饪技巧，比如炒牛奶、炒啤酒、水炒鸡蛋、水炒青瓜等。
你好，我是苏醒的闲子，很高兴回答你的问题。中国人为什么要用油炒菜？其实最早烧菜的时候油不是必须的，水是必须的，也就是说水可以替代油来炒菜，但是水替代油炒出来的菜，无论是色泽还是食物的味道，都没有用油炒出来的菜好吃好看，又有营养。而且水容易受热之后变成水蒸气蒸发，菜就容易糊锅和粘锅。
中国人用油炒菜，是因为意识到了油的热容量很高，可以加热到几百摄氏度，都不容易挥发，把锅烧热放入油可以快速的把锅与周围的空气隔绝，达到迅速加热把菜烧熟，并且受热均匀， 使得受热的菜味道闻起来更香，色泽更好看。油可以更好的润滑炒锅，防止菜粘锅，还有糊掉。此外，从营养的角度来说，油又是从动物的脂肪，或者是从[_a***_]里面提炼出来的，可以给人体提供热量和脂肪酸，满足人体不饱和脂肪酸的供应，达到人体每天所需的脂肪含量，以及其他一些微量元素的补给。
到此，以上就是小编对于食材代替的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材代替的2点解答对大家有用。
