大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材_湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材_湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜擅用山乡食材，有哪些典型菜品？
湘莱是我国历史悠久的一个地方风味菜。早在汉朝就已经形成菜系，春秋战国时期伟大的爱国诗人屈原在其诗篇中即有记载。有着2000多年历史的湘菜，擅长香酸辣，山乡风味浓郁。
湘菜的特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，有一句话叫“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，湘菜以其独特的辣味而著称。今天的湘菜主要以湘江流域、洞庭湖等地的菜肴而著称。湘菜已发展成中国八大菜系之一。
湘菜的经典菜品比如毛氏红烧肉，剁椒鱼头等，当然也有凉菜，凉拌莴笋丝和凉拌缸豆！
菊子姐姐之前做过的凉拌缸豆供题主参考^_^
1、食材
长豆约400克，洗净切约5CM的小段，如下图所示
配料：葱花，花椒粉，辣椒粉，姜沫，蒜蓉，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香醋
冬日和三五好友聚会，壹周君第一想到的一定是找个湘菜馆子，好肉好菜大吃一顿。
湘菜的历史其实久远，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，山乡食材由辣而产生多吃米饭的结果，湘菜特别下饭，突出重口味。有一种“浑炖”的感觉，就是将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理
比如猪脚爱上鸭突出酱香口味，将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内成熟。猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。
盐水肉下菜心就是风吹肉，是农家将肉抹盐、在酱油粒泡下，挂在屋檐风干而成，肉香带汁，滋味不像往常烟熏肉，吃起来香而不呛。 熟猪油饭和他们很搭配。还有水煮鸡是炒熬经典代表作，味透骨、香入髓，鸡肉滑嫩、鲜香味浓。与川菜的“水煮”菜大大不同，名叫“水煮”实则是“熬”的过程。最后放入蒜苗节装盘。
家常土鸡制作非常简单，调味很少重点是食材很好，主要突出本味。这种鸡只能放养，没有七八个月是长不大的，成菜吃起来口感比较硬，但是很有鸡味，肉质鲜美干香。 与“小山鸡火锅”不同的是，小山鸡突出干香，是将鸡的水分煸干，而鲜嫩的口感保留鸡的多汁。
还有板栗烧猪尾，猪尾口感软糯，板栗味道清甜。加很少郫县豆瓣酱，吃起来只有微微辣，家常味浓郁，是湘菜的特色。
值得一提的是坛子菜炒五花肉，是湘菜非常常见的风味小炒，坛子菜配五花肉猛火快炒，制作中加入小米椒，突出鲜辣风味，一道美味。
梅菜其味甘，可以开胃下气，益血生津，还可以补虚劳，对女人是很有好处的。
梅菜营养价值很高，胡萝卜素和镁的含量突出，不过梅菜毕竟是腌制食物，孕妇不可多食，它在夏天可以解暑热，能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。
今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉，五花肉含有优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及人体必须的氨基酸，
梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且很有营养，下面我们开始来制作；
1；锅中加水将五花肉冷水下锅，煮熟
2；五花肉捞起切大块控水，在肉表皮抹上老抽
3；锅里加适量的油，烧热将五花肉的皮入锅炸
4；一直炸至表面微黄
5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片
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我们湖南的湘菜，很多食材都是***用，山上的食材来做美食，有很多种的野菜，还有很多的野味，比如很多是野菜，干菜，蕨菜，笋子，野猪，竹鼠，野鸡，野鸭，腊肉，野葱，等等很多的食材！
干锅野[_a***_]，是也我们湘西人最爱吃的美食之一了。非常的有特色，小时候经常看到大人去山上打野猪，野猪比家猪好吃太多了。肉质非常的好吃，很香，皮也很好吃！
腊肉就是我们经常吃到的家猪，每天冬天的时候，我们都会杀年猪，然后放在火上炕成腊肉！和山野菜一起炒着吃，非常的香。
每年上上都会有很多是山野菜，也是根据季节的变化，记得每年的这个时候都是吃冬笋的时候，过了年开春都会有很多的时令野菜，蕨菜，野葱等等、、、
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湘菜特色菜这个就比较多了，大家最熟悉的应该就是辣椒炒肉了，还有一些像辣椒炒鸡，剁椒鱼头，火培鱼，香干炒肉，小炒牛肉，干豆角烧肉等等都是很有特色的，这些菜都是选用的山乡食材，原汁原味，农家自产自销的食材，做出来的美食，不管离家多远，也不会忘记的滋味！
现在把干豆角烧肉的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
鸡蛋作为食材中的“万能手”，为什么川菜很少用到鸡蛋？
这个问题确实挺有意思的，当我看到的此问题时就在想应该不是这样吧，内心讲感觉还有些不太赞同（哈哈，这么常见的原料，还能在川菜中少有了菜肴？），但当我真正的查阅一些书籍和资料的时候，还真的有点佩服提次问题的食客，爱观察，懂生活（在此，佩服）。
这说明什么呢？以我目前的知识体系和资料***，确实发现川菜中很少使用鸡蛋做菜肴，数量有限，不过不是提问中的很少使用鸡蛋（终于滤清思路啦，这个问题还真挺费脑细泡）。
为什么这么说呢？川菜中有些菜肴是需要鸡蛋作为***的，如鲜溜鸡丝、鸡豆花、鱼豆花等是需要大量的鸡蛋清介入的，川菜中在做丸子汤、炸酥肉、水煮鱼等在原料中是需要加入鸡蛋的。所以说，川菜中不是很少使用鸡蛋，而是，食客在食用时没有用肉眼看见（不知朋友们赞同不。）
而川菜中，鸡蛋类的菜肴，除了目前市面上常见的四川卤蛋、苦瓜炒蛋、苦瓜烘蛋、番茄炒蛋，还真的很少见，不外乎再把四川小吃中的蛋类制品加上，如蛋烘糕、蛋酥、华兴街番茄煎蛋面（希望大家补充）。我翻阅了自存的老书籍看了一下，还有一些菜谱罗列如下：臊子蒸蛋、春芽嫩蛋、如以蛋卷、白汁蛋卷、三鲜蛋饺汤、煎蛋汤等。
其实，写到最后，小编还想说一句，其它菜系中鸡蛋类菜肴也不是很多（哈哈，还请朋友们补充）
鸡蛋是日常生活中每天都吃的食物，而且营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还可以提供一定量的脂肪、维生素A和矿物质以及卵磷脂。
作为食材，鸡蛋确实能充当”万能手”，可以用来炒素菜，炒荤菜、包包子、包饺子、烧汤，凉拌菜，煮着吃，蛋羹等等都能用到它。小到婴幼儿添加辅食，都用到，可以说鸡蛋在日常餐桌上是个不可缺的食材。那为什么川菜很少用到它呢？
我想，这应该取决于:
第一、川菜的重口味，川菜口味是以麻辣为特点。而鸡蛋本身就是一个自带鲜香的食材，如果放了鸡蛋，麻辣的味道会把鸡蛋本身的鲜香味给掩盖了。
第二、我觉得应该是和鸡蛋的普遍性有关，虽然鸡蛋在家庭菜中运用广泛，但再餐厅中，除了川菜，别的菜系用的也较少。
第三、我想应该和鸡蛋的颜色，无论是煮鸡蛋、炒鸡蛋，体现得都是鸡蛋白与黄或是金灿灿的颜色，，如果你要是加了麻辣底料的，鸡蛋就会失去它原有的色彩。因为无论哪个菜系，在突出味道的同时，还要注重颜色的好看。
总之一点，鸡蛋不适合麻辣口味。当然了，在川菜中还是能见到鸡蛋的影子。比如苦瓜烘蛋，鸡豆花等，而这些川菜中的家常菜口味并没有以麻辣为主，所以并没有改变鸡蛋原有的色彩和鲜味。
到此，以上就是小编对于食材_湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材_湘菜的2点解答对大家有用。
