大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于水煮肉片食材的问题,于是小编就整理了2个相关介绍水煮肉片食材的解答,让我们一起看看吧。
水煮肉片食材?
水煮肉片需要的食材分别有:里脊肉、圆生菜、鸡蛋清1个、食用油、豆瓣酱、料酒、小米椒、姜丝、葱花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米淀粉。
每个地方每个人做的水煮肉片用的食材都有不同,所以要根据个人的口味选择喜欢的食材进行烹饪。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片怎么做?
主料:猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)。
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. ***叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金***捞出;
猪肉350克,***200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.***洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入***,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
食材
做法
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟。
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
2.上好浆的肉片腌制20分钟。
3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4.锅中放油烧热。下入腌好的肉片。
5.翻炒肉片变色成出备用。锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
6.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
7.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。另起一锅,倒入油,烧烫。
8.浇在肉片上即可
材料:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)
第一步:豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用,
第二步:里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再加入适量的淀粉,搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。
第三步:锅中加入一勺油,加入两粒大茴(八角),加入葱、姜、蒜爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,加入一小块火锅底料,再加入几勺清水,继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。
到此,以上就是小编对于水煮肉片食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于水煮肉片食材的2点解答对大家有用。