大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江湖菜菜谱大全带图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍江湖菜菜谱大全带图片的解答,让我们一起看看吧。
江湖菜有哪些菜品?
江湖菜有:辣子鸡、泉水鸡、豆花鱼等。江湖菜,是指相对于正宗菜而言的菜式。“江湖菜”是近年的一种说法,是对“野路子”厨师创新菜的一种蔑称。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。
江湖菜有下列菜品:
来凤鱼:
出自重庆璧山区来凤驿,“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
酸菜鱼:
出自重庆江津区或璧山区,属重庆江湖菜的异数,一改重庆江湖菜麻辣为主,以酸爽引人入胜。
辣子鸡:
流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时,打的上山吃鸡盛况空前。
啤酒鸭:
因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初,那里只有几个小门面,如今一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺,人声鼎沸。
泉水鸡:
最新江湖菜招牌菜做法?
将普通菜打造成招牌菜有以下两种做法,可供参考:1。 精菜妙做将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合,营造出不同的格调,最终成为餐厅的招牌菜。 有一家餐厅的精做豆芽菜,将每根豆芽里都嵌入金华火腿,制成独特的豆芽菜,而成为本 店的一大特色。“***虾”曾经是名动一时的招牌菜,它的做法巧妙在用烧烫了的卵石现 场制作灼焯基围虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清楚地看 到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。
因此,这一道招牌菜曾一度成为各大餐厅的招牌菜。2。 细菜精做川菜中的“极品菜”——开水白菜,就是细菜精做的典型代表。所谓“开水”,并不 是普通的开水,乃是用多种原料吊出来的汤,汤汁清如开水,没有半点油星。选来吊汤的 鸡一定要是土母鸡,不肥也不能太嫩,宰杀后剔尽腹油,加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜, 再加清水足量、姜、葱节烧开,改小火炖三四个小时,后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一 起煨制,最后用细纱布滤出汤汁。
汤吊好后,取***发黄的嫩心氽至断生,漂冷去腥后置 于盆内,倒人清汤,上蒸笼蒸制七八分钟,取出即可食用,味美胜过鱼翅。这就是细菜精 做的功夫所在。所以,餐厅想要打造招牌菜的话,如果没有财力物力和时间来研发新菜式,可以从以 上两点出发,寻找自己的生意之道。
最新江湖菜招牌菜做法?
将普通菜打造成招牌菜有以下两种做法,可供参考:1。 精菜妙做将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合,营造出不同的格调,最终成为餐厅的招牌菜。 有一家餐厅的精做豆芽菜,将每根豆芽里都嵌入金华火腿,制成独特的豆芽菜,而成为本 店的一大特色。“***虾”曾经是名动一时的招牌菜,它的做法巧妙在用烧烫了的卵石现 场制作灼焯基围虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清楚地看 到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。
因此,这一道招牌菜曾一度成为各大餐厅的招牌菜。2。 细菜精做川菜中的“极品菜”——开水***,就是细菜精做的典型代表。所谓“开水”,并不 是普通的开水,乃是用多种原料吊出来的汤,汤汁清如开水,没有半点油星。选来吊汤的 鸡一定要是土母鸡,不肥也不能太嫩,宰杀后剔尽腹油,加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜, 再加清水足量、姜、葱节烧开,改小火炖三四个小时,后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一 起煨制,最后用细纱布滤出汤汁。
汤吊好后,取***发黄的嫩心氽至断生,漂冷去腥后置 于盆内,倒人清汤,上蒸笼蒸制七八分钟,取出即可食用,味美胜过鱼翅。这就是细菜精 做的功夫所在。所以,餐厅想要打造招牌菜的话,如果没有财力物力和时间来研发新菜式,可以从以 上两点出发,寻找自己的生意之道。
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