大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食材_发糕的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食材_发糕的解答,让我们一起看看吧。
蒸发糕的做法?
蒸发糕的做法
1.大米粉、白糖、红糖一起混合均匀,加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉,红糖完全融化为止。
2.剩下的30克清水加酵母混合均匀,酵母用耐高糖的比较好用,没有的话用平时做馒头用的酵母也可以,不可以用耐低糖的酵母。
3.烧半锅开水,沸腾后关火,大米糊隔水加热,用蛋抽不停地搅拌,油也加进去一起搅拌,一直加热到米粉糊变得浓稠为止。
4.加热好的米粉糊不是全熟的,还是可以流动,提起来可以成一条线,只是加热让米粉糊变浓稠而已。
5.加热好的米粉糊继续搅拌散热,手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水,搅拌均匀盖上保鲜膜,加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水。
6.米粉糊发酵至两倍大,表面有很多浓密的气泡,用蛋抽搅一搅,排掉大气泡,倒入提前准备好的模具中,第二次发酵十分钟就可以了。
7.蒸锅的水烧开,模具放进去大火蒸30分钟即可,关火后焖2分钟再取出来,稍稍放凉再切小块,一般的模具表面可以涂一层油,或者底部垫一张不沾油纸,硅胶模具可以直接用。
8.发糕蒸制完成。
蒸发糕的做法?
红糖发糕
食材:鸡蛋、酵母、普通面粉、温水
调味:红糖、红枣
1 准备容器一个,加入120克温水、3克酵母粉,50克红糖,搅拌均匀,一直搅到红糖没有颗粒,水温控制在35度左右,避免烫死酵母
2 准备普通面粉160克,细心的小伙伴,可以拿筛子过一遍,将面粉倒进红糖水中
3 接着在面粉中,再打入一个鸡蛋
4 用手动的搅拌器来操作,如果你有电动的更好,目的就是让它化泥 ,越细腻越好,面粉、鸡蛋均变的无颗粒
5 蒸发糕要准备一个容器,模具的底要提前刷一层食用油,方便后期脱模,将面糊倒进模具里
6 盖上一层保鲜膜,让它自然发酵至两倍大,一般一个半小时即可,环境越温暖,发酵速度越快
7 把红枣去核剪成两枣片,均匀的铺在发酵好的红糖面糊上,锅中水要一次性添足,避免糊锅,等水烧开后,上锅大火蒸30分钟关火,闷五分钟开盖。
蒸发糕的做法
1.大米粉、白糖、红糖一起混合均匀,加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉,红糖完全融化为止。
2.剩下的30克清水加酵母混合均匀,酵母用耐高糖的比较好用,没有的话用平时做馒头用的酵母也可以,不可以用耐低糖的酵母。
3.烧半锅开水,沸腾后关火,大米糊隔水加热,用蛋抽不停地搅拌,油也加进去一起搅拌,一直加热到米粉糊变得浓稠为止。
4.加热好的米粉糊不是全熟的,还是可以流动,提起来可以成一条线,只是加热让米粉糊变浓稠而已。
5.加热好的米粉糊继续搅拌散热,手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水,搅拌均匀盖上保鲜膜,加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水。
6.米粉糊发酵至两倍大,表面有很多浓密的气泡,用蛋抽搅一搅,排掉大气泡,倒入提前准备好的模具中,第二次发酵十分钟就可以了。
7.蒸锅的水烧开,模具放进去大火蒸30分钟即可,关火后焖2分钟再取出来,稍稍放凉再切小块,一般的模具表面可以涂一层油,或者底部垫一张不沾油纸,硅胶模具可以直接用。
8.发糕蒸制完成。
发糕怎么做?
发糕用料应该是糯米、玉米面,如果想用面粉应该是面粉加玉米面,单独用面粉会不蓬松(启发)。 发糕的做法: 用料:糯米粉(或面粉+玉米粉) 可以随个人的口感决定。 以面粉+玉米粉为例: 玉米粉应多于面粉,再加发酵粉适量,搅拌均匀。 要加温水,比馒头的水量多一些。成胡状即可。 保持一定的温度。保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,锅里已经添加温水。如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。 如果温度可以,不久面糊就膨胀。 玉米发糕: 用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟即可食用。 枣发糕: 用料:面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。 制作方法: 将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团,发大酵后对入合适的碱水,再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状,放入屉内,手蘸水抹平。 枣洗净去核后切成丝撒在面上,待蒸锅上小气时,将生坯放入,约蒸5分钟后,用大气蒸35分钟即熟。 下屉后,先切成斜长条,再切成像眼块或菱形块都可。 特点:富于枣香、甜度适口。
到此,以上就是小编对于食材_发糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于食材_发糕的3点解答对大家有用。