大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于120种美食绝密配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍120种美食绝密配方的解答，让我们一起看看吧。
有没有好的卤水配方推荐呢？
作为一名食品从业者，我也愿意分享这些，我们公司的产品基本都是卤制品，而卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
今天在这里先介绍一个比较常用的配方，也就是麻辣锅，材料： 八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 辣椒200克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 大骨鲜汤5000克植物油50克 纱布袋2个 调制： 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、辣椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入 宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与植物油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入大骨鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
附自己卤的照片两张，请勿见笑
现在我分享一个家庭用的配方，本配方做出的熟食醇香可口，肥而不腻，满口留香。（适合北方地区的口味）
食材准备:： 肉10斤，调料: 老抽20g、盐30g、葱50克、姜30克、冰糖50g、油适量 卤料包： 八角10克、丁香2克、白豆蔻6克、小茴香5克、香叶6克、白芷8克、草果8克、陈皮6克、桂皮8克、肉蔻8克,砂仁6克，良姜6克、草寇6克，花椒10克，甘草4克。(卤料包可以打碎，根据原料多少分次用)
方法： 1.焯水: 锅内放入肉、冷水，水烧开之后，撇去浮沫捞出肉。 2.炒糖色: (用冰糖制成的糖色红润发亮)糖色一般用于烧、卤等菜的着色，好看又好吃。锅烧热后倒入适量的油，微热后，放入冰糖。之后不断的搅拌，防止粘锅。待融化，气泡由大变小，糖色变棕红色后，加水约100克烧开成糖色。 3.砂锅加水烧开，放入肉、糖色、老抽、葱、姜、盐，然后放入卤料包。（一次卤制大小不同的食材，要按食材卤制时间来分次放入锅中） 4.转小火，煮30分钟~2小时，时间由原料定，在40分钟时要把料包捞出，以防料味过大。（煮时建议锅盖漏点缝来跑异味） 5.关火后不要着急出锅，要在锅里泡两个小时以上来入味。
我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，我以自己的经验和心得来回答一下你的问题。
卤菜制作方法各式各样，所谓杀猪杀***，各有各的杀法，一个老师一路拳，各有各的打法。只是记住坚持一个原则，顾客喜欢才是王道。至于哪些是正宗的，这个就真不好说了，配方也是各家有所长，很难说哪家好，哪家不好，所以，我建议，做有自己特色的是最好。你做好了，你就是正宗的。
下面介绍一下我自己的卤水制作方法和用料：（家庭版）
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。
卤水制作：
1：卤水配制：猪腿骨3斤（锤断），母鸡半只（一只也可，反正可以吃），姜400克（拍破），葱400:克（留须根），料酒250克，大火烧开，小火慢慢熬制6-8小时至汤成白色，然后滤掉所有的肉渣。（猪腿骨和母鸡先冷水下锅进行焯水，去掉血水和腥味）。
2：香料包先用温开水泡半小时，去除药味和异味:
3：炒糖色，这个有点技术难度，大家可以看上一篇《卤菜中各种香料图文介绍以及作用（2）附上卤菜配方和操作方法》，有炒制方法。
4：将泡好的香料包放进老汤里，加盐250克左右（各地盐的咸度不一样，尝起来比较咸就合适），鸡精100克，冰糖50克，糖色适量（以卤水颜色深红色为准）熬出香味即可。
我想说的是，全国各地人的口味不一样，所以各地受欢迎的卤味味道也不一样，比如川卤、潮汕卤等等，另外，可以卤制是食材也是千变万化，很难有一种卤水对付各种食材的。所以这个问题有些大，不如，咱们具体一点，以普遍受欢迎的五香卤牛肉来说一下卤水的做法。
配方（20斤汤料配比）：
八角15个，丁香2克，香叶30片，草果8个，罗汉果3个，香果10个，桂皮一块掰碎，白蔻一把，党参两支，陈皮半斤，香茅草15克，白芷20克，干辣椒50克。
做法：
第一步：汤料
俗话说，无骨不香，将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料，要熬到汤浓香奶白方可汤料熬好后大约15到20斤即可。
第二步：蔬菜料
有没有好的卤水配方推荐？我觉得卤菜配方千千万，很多都自喻为祖传很多年的百年老卤。一年中谁不放几天***，在夏天卤水一天不烧就容易变味，冬天可以两三天烧一次，有的没管理好，变味坏掉是十分常见的。百年老卤都是玩的文化噱头，其实在实际操作中是不合常理的。配方也是五花八门，香料还是那些香料，只是各家比倒搭配有些差异，卤菜行业发到现在，其配方已基本趋于大同。我认为配方都差不多，卤水香不香主要由后期的生意好坏决定的。生意好的卤菜店其菜品日销量大，每天卤制大量的肉类，其肉香味自然与其香料完全充分的融合，这就是卤水是越卤越香的原因。反之则是生意惨谈不好的卤味店，事态就会产生恶性循环，生意不好，没有大量的肉类去增加卤水的香味。应该是香料的香与肉类的香是相辅相成的，再好的香料也离不开一锅好汤。
再浓的好汤没有香料也成不了卤水。
现在与君分享一款川式五香红卤水配方 （60斤高汤）
有什么美食[_a***_]可以推荐？
我比较喜欢的是美团和小红书这两个APP，一个可以选择各种美食作参考，一个可以学习制作美食；当然最厉害的还有今日头条APP，这里有育儿领域的达人教你做适合不同年龄段宝宝的食物，还有专业厨师教你烹饪各种美味大餐，从选材、用料到整个烹饪过程都会为你一一呈现，即使我们是烹饪小白，都可以把你打造成美食达人。
到此，以上就是小编对于120种美食绝密配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于120种美食绝密配方的2点解答对大家有用。
