大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于嘉兴菜谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍嘉兴菜谱的解答，让我们一起看看吧。
嘉兴这边过年一般吃什么啊？
嘉兴这边过年一般吃什么啊？
嘉兴过年吃的可就多了，每个县市和区县过年吃什么都不尽相同。而且现在过年大家又都喜欢在外面酒店里吃，酒店的菜色繁多，你想吃什么都有。但要说最好吃的，可能还是小时候记忆中的年夜饭吧
儿时最盼过年，一过年不仅有新衣服穿还有压岁钱拿。当然最吸引人的就是过年的美食了。年夜饭的准备其实在年三十前两天就开始了，毕竟年三十这天买菜不仅价格贵，菜的种类也少了不少，很多都被预定了。特别是土鸡，土鸭这种要提前一周买好。下面我来列菜单了：
冷盘
冷盘是年夜饭必不可少的。爆鱼、酱牛肉、牛肚、白切鸡、白切肚片、白切门腔等等。我们自己家里吃，冷菜不大会弄蔬菜。当然那会冬天蔬菜也少，就那几种。不像现在都是大棚菜，冬天想吃什么都有。
小炒就要看各家口味了，大蒜叶炒牛肉丝、青椒冬笋炒门腔和肚片、雪菜炒鸡杂、大头菜炒乌贼鱼、木须肉、韭黄炒肉丝、西芹炒虾仁、香菇青菜等等。热炒都是边吃边炒的。家人围坐一起，喝着酒，吃着菜，厨艺最好的“大厨”忙着炒菜，其热融融。
肉菜
肉菜是过年的象征，走油蹄膀、八宝鸭、狮子头、红烧子排等等。家里吃一般人数不错，所以准备几样就行。我家还是比较讲究吃多少煮多少的。弄得太多，接下来一星期都要吃剩菜既不卫生也不好吃。
海鲜河鲜
说是海鲜，小时候也就青蟹、黄花鱼这种。青蟹放姜葱清炒，黄花鱼红烧。河鲜品种不少，清蒸螃蟹、爆炒鳝丝、红烧鳗鱼、清蒸桂鱼。
煲类
煲的话一般会做土鸡煲，正宗乡下养的土鸡，放点咸肉笋尖就行，汤鲜味美。不过我更喜欢外婆做的火锅。就是那种烧炭的铜火锅。在鸡汤中（煮白切鸡留下的）放上粉丝、冬笋、香菇、爆鱼、白切鸡、门腔、肚片、菠菜、小青菜在加上自家做的肉圆和蛋饺，这个味道，回味无穷。可惜现在是吃不到了。
那么各位，这么一桌年夜饭算是做好了，你们感觉如何。吃完饭后摆上水果、蜜饯、小核桃，白果，瓜子什么的，大家一起看看春晚，聊聊家常，简单而又温馨。
嘉兴本地人的过年，真的很讲究。冷盘八只、热炒十只、大菜六只、甜点、咸点，这是基本的。还有很多讲究……吃，包含着文化：菜名、颜色、含意。活着与生活是完全诠释二种不同的生活状态。
嘉兴肉粽酱油配方？
嘉兴肉粽的传统做法通常使用“腌制鳞菜”或“肉馅玉米”作为主要材料，再加入一些五香粉、花生米等调味料，最后用粽叶包裹成三角形或长方形。在享用时，可以蘸一些酱油来增加口感。
嘉兴肉粽酱油配方虽然没有固定的标准，但一般都偏向鲜美和带有浓郁的五香味。以下是一个简单的嘉兴肉粽酱油配方供参考：
所需材料：
- 生抽 100ml
- 糖 50g
- 姜片 2块
- 葱段 2根
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 桂皮 1块
做法： 1、将糯米淘净，连淘箩静置20分钟，沥清水，再将米倒入木盆内，按次加糖、盐、红酱油拌匀。将猪腿肉去皮，横切成肥、瘦兼有的长方小块，放盆内，加糖、盐、白酒，反复搓擦，使调料渗入肉内；
2、包棕。将选好的棕叶，放入沸水锅内煮3～5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干。包粽子时拿两张棕叶，毛面朝外，交叉折转成漏斗状，左手拿住棕叶，右手抓放糯米，放3小块肉，上面再抓放些糯米，将肉块盖没，最后将长出的部分棕叶折转盖住米，包成四角立体状，呈矮壮长方形，用水草捆扎6圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草圈内。包时注意四角平衡，水草绕紧，不轧死，不能打结；
3、烹制。锅内水烧沸，[_a***_]将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，用大火烧煮1小时，改用小火煮，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，立即起锅。吃时剥去棕叶即可
食材：糯米、黑猪肉、粽叶、高度白酒、鸭蛋黄
1、咸肉蛋黄粽的最佳食材，一定要是黑猪肉，但是没办法，很多地方买不到，只能用肥瘦均匀的五花肉了，准备两斤半斤五花肉，清洗干净，切成肉片，加入20克料酒，5克鸡精，20克食盐，20克白糖，50克老抽，15克六月鲜酱油，下手翻拌均匀，腌制一个晚上，让肉片去腥入味。
2、另外再准备5斤糯米，糯米提前浸泡3个小时，控干水分，再加入40克食盐，30克白糖，10克鸡精，30克六月鲜酱油，同样下手翻拌均匀，腌制2个小时。3、另外准备30个咸鸭蛋，把蛋黄剥出来，把蛋白收集起来，可以用作其他用途，先把蛋黄泡入高度白酒中，浸泡5分钟去腥，再放入烤箱中，调上下火170度烤10分钟左右，这一步是为了软化蛋黄，口感不硬。
4、粽叶每个地方的各有不同，有的自产鲜叶，有的是网购干叶，最好下锅煮一煮，杀菌消毒的同时，还能软化粽叶，锅开煮5分钟左右，再冲洗干净即可。
5、先准备两张粽叶，叠成漏斗状，外长里短，先放糯米、再放五花肉和蛋黄，当然还可以加腊肠、干贝和香菇，按照自己的口味进行，上面再覆盖一层糯米，压紧两边，收口捆扎结实，多练习几遍就学会了，如果捆不好，容易散掉，影响最终成品。
6、单重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，个头大才过瘾，如果用高压锅，速度会快一些，大概40分钟左右，如果普通锅，速度会慢一些，大概需要2.5-3个小时，无论用哪种方式，关火都要焖1个小时，可让粽叶更浓厚，糯米味道更香弹。
7、等时间到了，拿出来吃，温度刚刚好，不烫也不凉，打开一个蛋黄肉粽，香味扑面而来，口味咸鲜香，风味独特，咬一口粽子，同时有鲜、黏、软、滑的口感体验，味好而不油腻，大快朵颐，毫无压力。
浙江小菜资料有哪些？
浙江小菜以其鲜、嫩、咸、香等特点而闻名，包括了浙江菜系中的各种小菜，如海蜇、醉鸡、香辣笋尖、腌鱼、红烧干丝等等。这些小菜口感鲜美、香气扑鼻，制作精细入味，既可以作为开胃菜品，又可以作为下饭菜品，深受人们喜爱。浙江小菜的烹饪工艺多样，以糕点、腌制、烧烤、蒸煮等方式制作，呈现了多样的风味和口感。浙江小菜以其独特的风味和精湛的制作工艺成为了中国饮食文化的一部分。
嘉兴农贸市场排行榜？
嘉兴农贸市场排行居首的是嘉兴市区蔬菜批发市场，该市场规模大、占地面积广，吸引了全国各地菜贩进场交易，由此也成为周边市县菜贩聚集地。
其次是市区的三水湾农贸市场，该市场主要是供应附近居民的菜篮子，每天也是车水马龙人头攒动;还有杨柳湾农贸市场，与三水湾农贸市场相仿菜品全、人气旺;余下象农翔路农贸市场、城南农贸市场就是一般般了。
八大贡菜？
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。
到此，以上就是小编对于嘉兴菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于嘉兴菜谱的5点解答对大家有用。
