大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗辽菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗辽菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
正宗辽菜里的锅包肉挂不挂番茄酱？
首先一定要纠正大家一个误区，认为辽菜就是东北大炖菜，随便搞一搞就上桌……真不是这样，辽菜其实挺高级的，也是有自己的标准的。
锅包肉确实是辽菜中的一道代表菜。首先科普一下正宗辽菜都包含哪些菜品——“九菜二点”。“九菜”指的是：葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉、焦熘里脊、赛熊掌、靠大虾、扒三白、拔丝地瓜、三鲜火锅，“二点”指的是烧卖和煸馅饺子。
现在市面上的锅包肉种类样式可太多了，别说番茄汁，还有蓝莓口味的、柠檬口味的，总之酱汁就是五花八门。但是在传统辽菜的地方标准里，锅包肉的调料里是没有番茄汁的，主要调料只有酱油、糖和醋。也就是那种看上去清亮透明的汁，比较薄，略微泛黄。
根据标准，锅包肉的主料选用250g猪底板肉，配料有葱丝、姜丝、香菜、蒜丝。猪底板肉必须洗净，片净筋膜，用刀拍拉，然后片切成6cm× 4cm×0.3cm的片状，用湿淀粉挂糊。
家常做锅包肉，肉片炸个两次就差不多了，很多菜谱也是这么写的。然而，拿到辽菜标准里，锅包肉的肉片必须反复三次冲炸，这样才能保证口感是外酥里嫩的。肉片下入油锅之前应先“抓活”，这样炸出的肉片表面光滑。而且，咱们辽菜标准里，对锅包肉这道菜的上菜时间也是有要求的，为了不影响起脆嫩的口感，从出锅到装盘到传菜至餐桌上，到食客口里，这个时间不能超过3分钟的哦。
真正好的锅包肉，应该做成啥样的呢？
传统的或者说原始的锅包肉的调料里是没有番茄汁的，主要调料只有酱油、糖和醋。同时随着人民生活水平的提高，大家对于饮食文化提出了新的更高要求，比如现在发展出的番茄风味锅包肉、蓝莓风味锅包肉等等，这些都是一种创新现象，怀着包容的心态看待，其实没有什么正宗不正宗，只要能继承辽菜的精髓并被广大人民群众接受认可，就是最大的正宗，也值得鼓励。
吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子？
知道吉林名菜“雪衣豆沙”有的已淡出到几千公里外的南方。广东的惠州淡水“老北方面饺王”饭店，就有从吉林淡出的雪衣豆沙，来到这家饭店就是要点这个菜。不论品相味道都很正宗，来过的食客都喜欢吃这个菜，给朋友介绍介绍家乡的美食。
世界上的任何事情都没有十全十美的，雪衣豆沙在东北菜里面尤其是东北甜品界里，那可是出了名的。虽然我是一个地地道道在东北生活了二十多年的人，但是雪衣豆沙这道菜却也不是经常吃到的，不仅是最近这几年小的时候也是，所以点菜的时间就只好把雪衣豆沙换成拔丝地瓜或者是拔丝香蕉这种。既然好吃但是为什么会渐渐淡出人们视野呢，接下来说说我的看法。这个菜看着好看但是做起来比较费劲，虽然现在已经有了自动打蛋器能够很轻松把蛋白给打起来，但是下锅炸的时候不仅费有还特别费功夫，做一个菜的时候够做出好几道别的菜了。所以大家是不是有印象，每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。
来答一下。南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。
东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？
因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。
耗时长，制作麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。
一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。
是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,***用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。
雪衣豆沙作为一道甜点，制作起来非常费时费力，特别考验厨师的功夫，做不好很容易砸了厨师的招牌，所以慢慢的厨师也就不愿意做了，能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。
先把豆沙揉成3-4厘米大小的豆沙球，再把豆沙球裹上淀粉待用。
再把鸡蛋清搅散打匀，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性发泡，这个过程大约二三十分钟，加入淀粉后再次打匀，一直打到***去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。也有往蛋清里加淀粉和面粉的，我问过一位厨师，他的[_a***_]是只加淀粉。手打蛋清非常累，可以用机器打蛋清。一般反饭店都是手打蛋清，很少有用机打蛋清的。
锅里放宽油，烧到五六成热，用打好的蛋清包裹住豆沙球下油锅炸到金***即可。传统做法是用猪油炸，现在普通家庭一般没有那么多猪油，用其它食用油代替就行，我一般都用豆油炸。
出锅后在盘子里摆好，撒上白糖即可。
原来这道菜确实不好做，大学勤工俭学到饭店，总伺候主厨师傅喝茶点烟，师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
学徒的时候，这个菜常做。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。多年没联系到师傅和师兄弟了，很是想念。
不怎么好吃，就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。蛋清必须用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病吗？我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙，那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。
为什么头条里现在有很多东北人教人做菜，东北菜是不是特别好吃？
通俗讲：一个东北的厨师，学习川菜，鲁菜淮扬菜等，都很容易。你就会看见今天的局面：全国各地的餐馆厨师都有东北人！大多数四川麻辣烫店，韩国烧烤店，甚至湖南小炒肉等。都是东北人开的。这个东北人海纳百川的性格有关。东北菜的形成本身就是凝聚鲁菜，川菜，朝鲜，满族，蒙古原住民的菜综合体！并没有具体的哪种菜能代表东北菜。靠近内蒙的东北人喜欢烤全羊，靠近朝鲜的有明太鱼，泡菜等各种吃法。北部林区的黑龙江人则对林蛙，蘑菇木耳等有一定的制作经验。辽宁南部更喜欢海鲜。中部地区盛产豆角白菜。所以炖豆角和酸菜的多。哈尔滨沿江的人们擅长炖鱼。另外，有人说八大菜系没有东北菜，那么满汉全席了解一下！
谢谢邀请！
为什么头条里很多东北人教人做菜？东北菜是不是特别好吃？
现在是自媒体时代，全国各地都有很多人通过不同的平台教人做菜，只是你看到东北人多一些罢了。具体哪个地方通过自媒体做菜的人多些应该还没有具体的统计数据。不过我感觉四川重庆这边应该多一些，毕竟川菜影响力还是蛮大的。象在头条做得比较出色的就有@美食作家王刚 、@火筵家常 、@至味小食 、@厨子说菜 、@三德子美食 、@水煮美食 、@四川美食汇 、 @江湖饕客 、 @***的菜 、@四川烹饪杂志 、@西羌老兵 、 @卤鼎记美食、@铸灶烹石 等。
东北人教人做菜应该带有东北的特色，其实现在很多大厨不光只会本邦菜系，其它莱系仍有涉猎，自然也会教一些别的菜系。
一方水土养一方人，东北处于中国的最北方，一年中冬季比较漫长，炖、烧、烤、炒、卤都带有浓郁的东北地域特征，我于上世纪90年代去过吉林省延吉市，亲身体验过东北菜的风味，感觉非常不错。
东北人性格豪爽热情好客，做菜行云流水挥洒自如。大盆菜、大盘肉、大碗酒大吃豪饮谈论江湖风云儿女情长，道尽人生悲欢离合皆在这温馨的酒肉穿肠中绵绵不绝……
作者：铸灶烹石
谢谢诚邀！
至于头条现在有很多东北人教人做菜这个倒是真的不太清楚，也许跟他们的性格有关吧！东北人给我的印象还是比较深刻，也有幸结识了几位东北朋友给人感觉开朗，豪爽。东北的饮食也跟东北二人转一样想更多暴光于中华大家庭吧！
对于东北菜是不是特别好吃，不能妄加评论。我国饮食文化博大精深，更是以八大菜系著称，而东北菜却没有排入其中。每个菜系自成一派，其风格各不相同，我做为一个四川人，川菜为八大菜系之首却也并没有感受到川菜有多么多么好吃，而东北菜虽未例入八大菜系却并没有因此而没有市场。
对于饮食文化存在区域差别吧！黄河流域及以北都喜面食，长江流域都喜大米。作为南方人不能说面食不好吃吧，同样北方人也不能说稻米不好吃吧。我国幅圆辽阔，人口众多，民族众多，南北差异巨大，几千年下来创造了各种各样的美食，这些都是饮食文化的一部分。只要自己生活过得开心，其顿顿喝稀饭就咸菜也是人间美味，甭管东北菜，湘菜，还是川菜等等，只要吃得开心，开胃没有好吃与不好吃之分。
我是南方人，在东北生活了5年之后再回到南方，东北菜也吃了不少，至于东北菜是不是特别好吃的问题，我觉得这个还得看做菜人的手艺了，手艺不好，再好吃的菜也能做成黑暗料理。
下面说一下东北菜，东北菜相对于八大菜系来说，还是没有那么出名的，而非要将东北菜和南方菜系对个对比，我认为东北菜是比不过南方菜系的。不管是从做法的精益程度还是食谱的多样性，以及口味的多重化程度，东北菜相对来说要逊色一些。不过东北菜也有自身的一些特点，东北菜的代表主要有：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜、东北杀猪菜、东北大乱炖、溜肉段、酸菜排骨等等，对于在东北生活了五年的我来说，虽然没有出过所有的东北菜，但是这几个有代表性的还是吃过一些的。
就拿东北大乱炖来说，东北讲究“炖”，而南方则讲究“煲”，而锅包肉或酸菜排骨则是讲究酸甜，南方很多菜讲究辣或者说口味的层次更多；只不过东北的酸菜可不同于南方的酸菜，东北的酸菜是用***来做的，南方的大多数是用芥菜和青菜来制作，其制作方法也不一样，所以酸菜的口感不一样，我更喜欢南方的酸菜。
至于头条上为什么那么多东北人在教做菜，这并不能代表东北菜就是特别好吃或者最好吃，只能说明人家热爱做菜，想跟大家分享。再者，人家教的或者做的不一定是东北菜啊，有可能也做其他的菜系的，不局限于东北菜。
到此，以上就是小编对于正宗辽菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗辽菜菜谱大全的3点解答对大家有用。
