大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材过油滑的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食材过油滑的解答，让我们一起看看吧。
烹饪中滑和溜的区别？
在烹饪中的做法和用料不同。滑有"水滑"油滑″之分，就是将食材包浆后在锅中用开水或中度油温中快速定型并烹熟的技法；溜是将食材在锅中炒制断生或刚熟，立即烹入调和的料汁或芡汁成菜的技法。
你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？
你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？
谢邀！肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这是很多厨师会用到的方法！
“氽水”也是一种好的烹饪方法，就是把肉类酱好后直接放到沸水中煮一下，随即取出，这种方法可以防止食物养分因高温烹调而流失，或肉类本身变老、变黄，这种方法煮出的肉类菜肴，从颜色上来说，是保持了食物本色，不会太黄，给人一种清亮的视觉；从味道上来说，可以使肉类更嫩滑，也给人一种清淡的味觉；从营养上来说，可以使肉类营养不会因高温而流失，更好的保护了肉类的营养价值。
很多菜肴的烹饪会用到这种方法。如“肉片汤”就是把把肉片酱好后，直接汆水，加入适量的青菜、生香菇，或其他食材，调味装碗即可。我们客家名菜“捶鱼”的面料，也是肉丝酱好后，直接汆水，加香菇丝，姜丝等配料，倒在捶鱼面上即可。还有水煮牛肉，水煮鱼片都是把牛肉片、鱼片酱好后直接汆水而煮成的。
当然把肉片酱好后，先滑油锅的煮法也可以，这种煮法可以使肉类的味更浓，颜色更金黄油亮，更容易勾起食欲，比如肉丝粉的面料，就是把肉丝酱好后，在油锅里爆炒，加上其他配料，生抽、料酒、水、盐、鸡精、味精，葱姜蒜的碎末，水淀粉，起锅盛碗。煮汤粉时，每碗汤粉面上勺一勺肉丝面料即可。
我个人觉得酱好的肉片肉丝，做汤菜之类还可以汆水，如果后期还有加工炒菜之类还是最好不要汆水，汆水的肉丝肉片后期制作出来的口感肯定不会好，不滑嫩，如果分量少，直接可以热锅冷油 油温达到四成热温度左右，肉丝肉片下过轻轻划散，动作要快让油温封住肉的水分，时间不不宜过久，肉丝肉片断生即可，这个要厨师个人经验掌握，后期制作出来的肉片菜肴才有口感，个人观点，不喜勿喷。
谢邀，做饭的问题上我觉得没有对错之分，每个人有每个人做法，口感不一样，每个人的品味都不一样，一个人一个喜好，个人根据自己的爱好做出适合自己口味的饭菜就是成功的，无所谓对错，有人喜欢吃清淡，有人偏爱炒菜倒很多油，有人做菜爱放糖，有人却不吃糖，有人做菜全凭调料出味，有人一把花椒一勺盐就可以让这道菜吃的汤都不剩下。所以说，不能一概而论，没有对错之分。做得好了，不用腌制不用酱，省去很多麻烦，也可以做出雷人的菜
谢谢邀请，关于这个问题只是看个人口味而定，如果想吃的清淡些可以直接汆水，肉质也比较嫩一些，如果过油的话就比较适合炒菜用了，菜品不同，需要的工序也就不一样了，如果我来说更喜欢过油吃的
俗话说:一人难合千人意，厨师做出的饭菜想符合每个人的口味，那真是蜀道难，难于上青夭，因人而异，自己选择那才是最好的味道，说句实在话，肉絲，肉片煮熟后放入调料可以拌出各种各样的味道，如卤味，肉片汤，肉絲汤放些生菜或木耳，黄花，大蒜，葱花，蛋，墨鱼，辣椒，花生米，板栗子，豆制品，红枣等等，不但改变着味道，而美味各有千秋，令人心旷神怡，乐于忘返。肉片，肉絲酱后不滑锅去氽水，平江人不喜欢这样做，麻烦，失去了原汁原味，所以，想当好一个厨子一人难合千人意呵！
滑和溜做菜的区别？
在烹饪中的做法和用料不同。滑有"水滑"油滑″之分，就是将食材包浆后在锅中用开水或中度油温中快速定型并烹熟的技法；溜是将食材在锅中炒制断生或刚熟，立即烹入调和的料汁或芡汁成菜的技法。
滑和熘都是烹调24式之一，滑是指对经过精细加工的小型食材裹浆滑油，再用少量油旺火急炒，最后进行兑汁或勾芡成菜，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘，代表菜：滑炒里脊丝。而熘与炒或爆有所相似，都是旺火速成，熘的制作方式有多种，从方法上可分为焦溜、滑熘、软熘等，从用料上又可分为醋熘、糟熘等，代表菜是：熘肥肠、醋熘土豆丝。
厨师界的朋友你们滑锅是怎样操作的？
通俗一点来讲就是，煎，炸，烧鱼类下锅时都要“热锅冷油”就是先把锅烧“红”（不是真烧成红色，而是温度很高，有似冒轻烟时），放一些油下锅，用油把锅都湿润到，再把油倒出来后。锅再上火烧红后，放宽油把油温升高后，下入鱼。这程序在烹饪里就是“滑锅”的意思。鱼下锅钱最好用干净毛巾把表皮的水分擦干或提前把腌好的鱼稍微晾干一下表皮水分，这样做鱼能有效的防止鱼在炸或煎的过程中表皮破裂，飚油，粘皮，粘锅等现象，从而使你烹调出来的鱼完好无损。
滑锅，其实也叫着炙锅、热锅，就是厨师刚炒菜前的准备工作，中餐炒菜时用到的这种做法很多，比如煎蛋、炒饭、滑油、油炸、煎、炒等做法时，就要用到滑锅的做法，滑锅的目的就是可以防止食物粘锅，从而影响菜品美观度。
滑锅具体分为以下几个步骤:
1、把锅清洗干净后，放炉上用中大火烧热。
2、不断调转锅的角度，尽量让每个角落都能烧热。
3、在热锅里，淋上两瓢清油，转动锅尽量让油滑遍，当油[_a***_]到7成热时，再倒出油，为接下来要做的煎炒滑油或油炸菜品时做准备的一种方法。
什么是肠道的天然“润滑剂”，每天吃点，能让排空宿便不口臭？
出现便秘的时候，肠道蠕动受阻，就会出现排便费劲、口臭等症状。
1、多喝水
多喝水是一种十分有效的促进胃肠蠕动、预防或者缓解便秘的方法。成年人建议每日饮水量在1500毫升以上。
饮食中注意荤素搭配，粗细搭配，可以多摄入一些膳食纤维，包括各种新鲜水果、蔬菜、粗粮等食物。膳食纤维可以促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。减肥的时候，为了增加饱腹感，也是建议多摄入膳食纤维的。
3、摄入油脂
摄入适当的油脂可以使大便变得油滑，饮食中适当搭配一些富含油脂的食物，如牛奶、花生、芝麻、坚果、核桃等，对于预防或缓解便秘也有很多好处。
要说什么食物是肠道的天然”润滑剂”，那要说红薯是当之无愧了，记得在家时，每到红薯收获的季节，把红薯蒸着吃，煮着吃，烤着吃，特别香甜，排便就像泥鳅、黄鳝一样特别滑溜，说白了就是一个"爽"!而且既经济又实惠。而南瓜只能当菜吃，香蕉只能当辅食，起不到理想的效果。
到此，以上就是小编对于食材过油滑的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材过油滑的5点解答对大家有用。
