本文目录一览:
- 1、卤猪肘的做法
- 2、红烧肘子怎么弄
- 3、蒸蹄髈的做法大全川菜窍门
卤猪肘的做法
1、卤猪肘原料:肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精。
2、做法 把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西 把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
3、将肘子肉扒下来,用保鲜膜卷紧 卷糖果的方法,放冰箱 可以做成凉盘 肘花。
4、卤猪肘的做法及配料 准备食材:猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
红烧肘子怎么弄
猪肘子洗干净后,放入凉水锅内,水烧沸焯水去血沫,大约五分钟捞出,冲洗干净备用。热锅放入冰糖炒糖色,当冰糖开始变金***后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃外形。肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈***,炸时不停地翻动,以防糊底。
准备一个大猪肘子,入锅。准备适量炖料:香叶、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。锅里放入冰糖,炒至融化,放入猪蹄,表面煎至焦黄。注意翻面。
蒸蹄髈的做法大全川菜窍门
1、肘子买回来先用烙铁把皮烙一下,洗净备用。大蒜,生姜,大葱切片。把肘子放盐,鸡精料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱和豆瓣,一起码好料放二十分钟。
2、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
3、把蹄膀放盐,鸡精料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟 镉水放肘子上锅蒸两个小时,蒸好出锅,放上芹菜末。
4、步骤1/4 蹄膀除毛洗净,冷水下锅加入姜片,葱结。,八角大火煮去血水 步骤2/4 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上,炒锅放入适量油,油热后放入蹄膀炸,炸至蹄膀表皮起皱就可以了。
5、食材:猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。