大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材高汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材高汤的解答，让我们一起看看吧。
做高汤的做法和配料？
做高汤的原理是将荤菜骨头等食材和清水一起长时间煮，使汤汁达到颜色清澈、香味浓郁的效果，基础高汤可用于多种菜式的烹调，下面是制作高汤的做法和配料：
主要配料：
- 洗净的牛、鸡、猪骨头各500克
- 大葱1根
- 姜片适量
- 料酒适量
- 清水（约8-10倍于配料总重量）
步骤：
调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法：
（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。
高汤原料和水的比例？
高汤的原料和水的比例因菜品而异，但是一般来说，白汤的高汤原料和水的比例是1:3。如果您想要更多的口感，可以适当增加原料的比例。例如，泡香菇的水和泡海带的水1:1混合，味道更丰富。
1、猪骨高汤：1：2
食材：猪骨1kg、姜片30g、葱段30克。
将猪骨洗净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制4小时左右，即可。猪骨汤可以用来煮面，或者烧素菜。
2、鸡高汤：1：2
食材：鸡架2个、姜片30g、葱段30克。
将鸡架洗干，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制2小时左右，然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定，荤素都可以搭配。
3、牛骨高汤：1：2
食材：牛骨1kg、姜片30g、葱段30克。
将猪骨洗干净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱（可以放5克陈皮），小火煮制4小时左右，汤汁煮成白色即可。
4、羊肉高汤：1：2
高汤和水 1:60 的比例表示将一份高汤加上 60 份水，经过混合后的溶液就是高汤和水 1:60 的浓度。在烹调中，高汤是一种常用的调味品，用来增强汤、卤、菜肴等的口感，掌握好鲜美高汤的配制方法，可以使菜肴味道更加美味。
最好的高汤用什么材料制作？
一般的小餐馆里，自然是用价廉物美的筒子骨熬的，有的也会加入鸡架子一起熬。
比较讲究的饭店里的高汤，则是用筒子骨、老母鸡，还有牛骨头熬的。
关于说高汤分几种调法。上等的高汤，用猪排骨和牛腿骨最好。回民，还可用鸡和牛腿骨敖子。羊排骨和牛腿骨，甚至用全鸡汤和全羊汤都可以。如果是调高档高汤，选用的鸡胸肉。和猪肉的瘦肉，纯瘦肉。调出来的高档清汤就是用来做高档菜系所使用。做一名厨师都要学会调各种各样的高汤，需用心做好每一道菜。
到此，以上就是小编对于食材高汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材高汤的3点解答对大家有用。
