大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于破坏食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍破坏食材的解答，让我们一起看看吧。
哪些食物不能二次加热？吃二次加热的食物对健康有影响吗？
二次加热食物不会产生什么有害物质，只不过可能会降低食物的营养价值，所以说并不存在哪些食物不能二次加热。
食物的二次加热，目的是用加热的方式，杀死可能存在的致病菌，对于不同的食物来说，会产生不同的影响。
二次加热会破坏食物中的营养素，那些温度敏感型的营养素。比如肉类中的氨基酸，比如蔬菜里的维生素和植化物质，但是对于那些常规营养素，如碳水化合物、蛋白质、矿物质之类的，不会有损失。
所以，二次加热影响最大的还是蔬菜，所以，我们常说尽量避免剩菜，尤其是蔬菜尽量不要剩，亚硝酸盐只是很小的一方面，营养的损失才是最主要的。尤其是家里的老人，剩菜不舍得扔，总是下顿自己吃，长期以来以剩菜为主，对于维生素的摄入很可能是不足的。
不管是从营养素方面来说，还是从口味角度来说，二次加热食物都不会受欢迎。其对身体健康的影响并不在食品安全方面，而是在可能的营养不良风险。
赵伟，注册营养师，欢迎关注。
一般绿叶类的蔬菜由于当天没有吃完，隔夜后会产生一定的亚硝酸盐，这个有一定的毒性，时间长了对身体有一定的危害。硝酸盐可以防腐我们在超市中买的酱菜里面会有一些，但是量不同口感也不同。这些化学元素对大家来说比较陌生分辨也很难，不过自己总结了一个方法可以分享给大家，首先让自己的舌头和口腔熟悉一下真正的食盐味道，尝试完即可吐掉漱口，一点点就行你会发现，这个食盐咸的味道，你的口腔不排斥，还有一点点喜欢。然后您再去家里附近小超市买一个便宜一些的榨菜，最好有蘑菇类的最好因为小厂出来的这些东西防腐剂会放的比较多，里面的亚硝酸盐含量也多。再仔细分辨这个咸味是不是很排斥，自己不喜欢吃？有了这个界定之后再去尝试二次加热的食物只要您自己口腔不排斥的基本没有什么大问题~当然也许会有人反驳，这个不科学。但是比较有用。我是农村出来的，小时候家里很多菜热了又热的，最长有一星期都在吃，没办法那时候比较穷，家里没啥吃的，能吃的基本都不舍得扔。自己口感就是那个时候锻炼出来的，不吃饿肚子，吃了拉肚子。总之一句话自己口腔产生不好条件反射的，一律不要吃。本人文笔不好，请多多包涵~相信自己的第六感~说到这里再啰嗦一下，网上很多评论亚硝酸盐致癌，二次加热食物致癌等等，这个有没有事实依据咱不知道，有一点请大家记住，得癌症的是身体免疫力低下的，您自己身体在得癌症或者其它疾病之前会有一定的预警，比如我很累，各种疼痛缠身，麻烦您改善一下自己的作息时间，饮食习惯，免疫力恢复，各种病症都会消失。西医治标，好的坏的，一刀切。中医治本，传说中才有（可能孤陋寡闻，现实中没见过治好的，不过想减肥的可以试试，中药汤喝下去，基本几天都没胃口吃饭）。拥有一个健康的身体，对于家庭来说是非常重要的。提高免疫力，合理膳食，蔬菜为主，肉食为辅。控制好情绪，负面情绪高涨的时候不次于直接喝亚硝酸盐，请三思~~~~
关键词:热敏性营养素；血糖生成指数；亚硝酸盐；组胺；冷藏；冷冻；自然解冻
“二次加热”
*表面意思就是再加热一次；
*引申义就是家中一旦有没吃完的饭菜，有些家庭舍不得扔掉，下一顿吃的时候再加热一下，这里现在一般都是放冰箱冷藏室的（4℃）；
*还有就是冷冻室的食品，以肉类居多吃之前也需再次加热。
1.对于表面意思的再次加热，当然不管是哪类食物经再次加热肯定那些热敏性营养物质都会受到较大程度的破坏，如具有抗氧化作用的维生素（维生素C、E等），如不饱和脂肪酸类（亚油酸、α-亚麻酸、DHA、AA等）；此外会使食物的血糖生成指数（GI）值增高。
芹菜、蘑菇、它们含有大量的硝酸盐，不管是人工培植还是野生，只要是放冷后二次加热后，其硝酸盐成分会大量转化为亚硝酸盐，不仅长期会致癌，短期内可能也会让你腹泻，伤及肠胃系统。
很多人做的菜可能一次做多了，一次吃不了，很多人就会把他们放到冰箱里，等到下次热一热再吃，其实有的菜二次加热影响不大，但是有一些菜尽量还是不要二次加热的。
一般只要是放置时间超过8个小时之后在进行加热，一般都是可以属于二次加热。哪些食物不建议二次加热，而且二次加热了有什么影响呢？
1.鸡肉不建议二次加热食用。因为鸡肉中含有大量的蛋白质，基本上属于蛋白质成分最高的肉类，而蛋白质在长时间存放的情况下，比较容易发生降解，很容易出现降解物，而且降解物不容易被人体吸收，容易对身体的肝肾造成损伤。但是其他的大部分肉类是没有明显影响的。
2.蘑菇不建议二次加热食用。蘑菇本身的营养价值很高，但是在进行二次加热的时候，容易产生亚硝酸盐，本身虽然亚硝酸盐不属于致癌物，但是亚硝酸盐进入消化系统之后，容易与消化液反应形成硝酸铵，这个是具有致癌性的，所以菌类的食物尽量不要加热食用。
3.芹菜也不建议二次加热食用。因为芹菜和蘑菇的性质差不多，在二次加热的时候也是容易形成亚硝酸盐，所以一般不建议二次加热。
4.菠菜。菠菜中有草酸含量比较高，如果是在二次加热的过程中，容易与铁离子结合形成一种沉淀物，不容易被人体吸收，而且菠菜二次加热就太烂了，口感也不好。
常吃油炸食品会致癌吗？
油炸食品，作为大多数人喜欢的一类食品，颜***人，味道可口；但是，虽然它很美味，却存在着较多的问题；市面上关于“油炸食品”食用危害的言论较多，有的人甚至说会致癌；油炸食品，食用（大量）对身体究竟有何危害？还能不能吃？
油炸食品脂肪含量高，容易把您变成一个“胖子”：
主食、蔬菜、肉类等食物经过油炸之后，在很大程度上会提高食物的脂肪含量；能量高、脂肪高，食用过多或者经常食用很容易增加患肥胖的风险。
减少营养物质的吸收：
食物经过了油炸，本身对食物当中的营养物质会造成一定的损失，维生素B1几乎全部损失，像维生素C、维生素A等物质也会大大减少；当人吃了之后，自然会减少很大一部分营养物质的摄入。
容易增加“致癌”的风险：
食物在高温油炸的过程当中，很容易产生像苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质，增加肠癌、胃癌的患病风险；另外油炸的过程中本身会产生较多的油烟物质，油烟的吸入也会增加对皮肤的伤害以及患肺癌的风险。
增加“铝”的摄入：
油炸食品，特别是街边售卖的油炸食品，其中大多含有铝元素；一些商家为了油炸食品的口感，会额外添加明矾和小苏打，铝摄入的越多，对于消化系统、神经系统都容易带来损伤。
***才是“王道”：
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。[_a***_]的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。
四、容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%。但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。
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作者：卞月梅 （中国人民***第903（原117）医院营养师，注册营养师）
审稿：尤祥妹（***第903（原117）医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
答：
常吃油炸食品会增加癌症的发生风险。
油炸食品给人们带来许多问题，首先，油炸食品脂肪含量过高，1克脂肪能产生9kcal的能量，所以常吃油炸食品易导致人肥胖；其次，油炸食品由于加工温度过高，常导致各种维生素的破坏，且油炸过程中由于油脂持续受热，通过各种化学反应，会产生大量油脂氧化聚合物，如多环芳烃类致癌物苯并芘，增加胃癌、肠癌等消化道癌症的发生风险，有些富含碳水化合物的食品经过高温油炸过程中还会产生许多丙烯酰胺，它是2类致癌物即人类可能致癌物，也会增加癌症的发生风险，所以，建议大家烹调食材时少煎炸多蒸煮，少吃油炸食品。
到此，以上就是小编对于破坏食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于破坏食材的2点解答对大家有用。
