大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于回民菜谱大全带图片的问题,于是小编就整理了5个相关介绍***菜谱大全带图片的解答,让我们一起看看吧。
- 河北十大经典名菜有哪些?你吃过几个?
- 民间宴席“八大碗”,你们那是哪几道菜?
- 谁知道回民饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢?
- 谁知道回民饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢?
- 新疆回民油香是怎么制作的?有股香豆味、酥酥的那种?
河北十大经典名菜有哪些?你吃过几个?
河北菜,典型的北方风味,在菜味上主要以咸为主,味道以酱香、浓香、清香三个香型为主,创造了当地许多特色名菜,比如石家庄金凤扒鸡、河间驴肉、保定槐茂酱菜、白洋淀鱼宴、承德御土荷花鸡、张家口怀安柴沟堡熏肉、蔚县八大碗等,都是河北旅游不可错过的美食。
👉🏼石家庄——金凤扒鸡
扒鸡创建于1908年,是“中华老字号”,也是石家庄最具有代表性的风味名吃,主要用蜂蜜对鸡进行上色炸制,再用中药秘方老汤煮,风味独特,香味浓郁。
👉🏼张家口——柴沟堡熏肉
柴沟堡是一处塞外名镇,据说是慈禧太后躲避八国联军,逃到柴沟堡吃了当地的熏肉,自此就声名远扬。
👉🏼承德——御土荷花鸡
又叫化童鸡,主要用了承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内荷花作原料烹制而成,故叫御土荷花鸡。
保定玉兰香的直隶官府菜系列,安家还有白家的牛肉罩饼,白运章包子,白肉罩火烧,漕河的驴肉火烧,马家老鸡铺的卤煮鸡《现在刘氏三兄弟的卤煮鸡做得更好》。总之吧想在河北省尝到各样式菜就来保定,让你不虚此行!
大家好,我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答,现作诗一首——
第一、以保定为主的直隶官府菜。第二、以承德等地区为代表的宫廷塞外菜。
第三、以唐山地区为代表的冀东沿海菜。第四、以石家庄为主冀中南平原菜。
1、白肉罩火烧
上榜理由:清末明初的义春楼的白肉罩火烧最为出名。做法讲究,肥肉脆而不生、瘦肉烂而不柴。“三吃六味”:意思是说有肉有菜有主食,六味是说不同的口味。
2、白运章包子
上榜理由:创建于1919年,回族面点师傅白云章创立。保定白云章包子与“狗不理包子”齐名,闻名于世。包子皮薄有劲道,肉馅鲜香,回味无穷。
3、正定八大碗
上榜理由:“八仙桌、坐八客、食八菜。”是正定古城自唐朝以来的最高规格礼仪。而八大碗隶属于满汉全席的“下八珍”,四荤四素集中煎炒烹炸炖等不同烹饪技法,做法考究,营养丰富。
4、金凤扒鸡
我是河北人,曾经历的事:某直辖市一个星级宾馆,菜谱上有河北大菜,我等河北人很是高兴,赶紧点了此道大菜(服务员说不清楚是什么菜)招待客人,服务员端上来一看,哦…大杂烩菜
第一名金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是河北石家庄的传统美食,属于河北美食。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要原料。经过鲤鱼加工和改良后,将其油炸。呈金***,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。“金毛狮子鱼“被评为河北十大经典名菜。
第二名白玉鸡脯
白玉鸡脯是河北省传统名菜,风味独特。这道菜具有外形美观,颜色洁白,质地细腻,味道鲜美,因此受到了广大食客的青睐。
第三名白洋淀炖鱼杂
玉米饼子炖杂鱼味道鲜美,烹饪也很讲究。鱼必须活蹦乱跳的,而且调味必须是完整的。锅底的腌菜也必须切成细丝。玉米面需要新鲜研磨,炖鱼后,将锅加热,然后将饼子半截在鱼汤上面,半截深入鱼汤中。饼子熟了以后,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的香味。再加上锅侧面松脆的浮渣,真是令人垂涎。
第四名***御品锅
御品锅是承德的特产。五花肉又胖又瘦。将其预先腌制和煮熟,然后切成薄片,并铺在顶部。在下面别有洞天,粉丝,海带,冷冻豆腐,大白菜,酸菜和肉丸都在一起炖。越到后边肉吸菜味,菜吸肉味,融合得更好了,肉一点都不腻。
第五名脆皮虾
方法不仅简单,而且味道也非常好。在某些方法中,最重要的是它们不需要油炸,这大大减少了油的摄入量。
民间宴席“八大碗”,你们那是哪几道菜?
谢谢悟空邀请
八大碗全国各地都有,根据各地方特产取材有所不同,但是基本上大同小异。八大碗属于蒸菜,是把肉或豆腐等食材先半加工然后上笼屉蒸两小时左右,最后把碗扣在盘子里或直接上碗。
上八大碗一般都会配八碟冷菜,今天主要说说我的老家山西的八大碗。
传统的八大碗主要由蒸肘子、蒸丸子、蒸酥肉、酱梅肉等四个肉菜和蒸油炸豆腐、鹌鹑茄子、蒸烩菜、八宝饭等四素菜组成。
现在也地方逐步改进,根据具体情况或根据厨师的习惯换别的菜,比如换蒸排骨蒸猪蹄,但总体数量和档次上不会有太大变化。
从蒸菜工艺流程上说,我最喜欢在农村的宴席上吃那种比较传统的做法做的菜,用大柴锅竹皮大蒸笼蒸出来的菜真是服了,在小的时候吃的那种至今记忆犹新。
举个例子,过去吃过的鹌鹑茄子,那个茄子下面扣着羊肉,蒸制过程中茄子和羊肉融为一体,味道好极了。现在都用别的菜代替了,这个菜也就成为一个回忆了。还有蒸酱梅肉,现在好像大部分都是底下装入梅菜,变成梅菜扣肉了,不过大概意思是一样的。
我还是希望那些热爱中华传统文化的有志厨师们,能够继承和发扬中华传统饮食文化的精华,在传承的基础上创新,这才是这些吃货们的福音。
●“八大碗”是民间厨子的行话,指的是硬菜套装格式,席面的核心大菜,一般八个,用碗装,所以叫“八大碗”。
各地的物产和饮食习惯,决定了硬菜[_a***_],鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同,但是格式基本一样,都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
⒈宴席概况。光山传统席面,一般的十六道菜,俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次:四道凉菜;四道热炒;八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食,算不得菜,所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规,根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质,随即而定,但是十六道菜不能变,是标配。只是上菜顺序有讲究,最重要的是第一道热炒,标志着本次宴席的性质,是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例,最先摆定四凉菜,客人落座,斟酒,然后陆续上热炒,每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后,客人举筷开吃。这第一道菜最关键,标志着本次宴席的性质。如果是“白事”,第一道就是炒鸡,“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心,当主食。接着就是八大碗了,主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成,一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼;炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄;最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧,信阳各县的农村县城,百姓家里有事了,还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型,“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中,所有值得庆贺的喜事;“白事”就是家里有人去世,这个还有分别,白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世,叫做“老喜丧”,白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈,捡回一条命,要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
迷彩虎为您回答。吃过河北正定的八大碗,仔细说起来正定的八大碗还有一个传说呢,据传,三国时期常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定,并且不断改进。随着历史的演变,人们的观念开始崇尚“八”这个字,为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜),这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行。
正定八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,这四碗肉用的肉料不同,每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉 、方肉。四素一般选料为萝卜、海带 、粉条、豆腐为主。正定八大碗的特点是荤菜不油腥,素菜不寡淡,与馒头、大米饭相搭配,吃起来满口留香,咽下去回味无穷。
八大碗现在已经逐渐消失了,取而代替的是四四或是六六席,好的是八八席,即四甜四咸或是六甜六咸,前面都要加六个下酒菜三素三荤。好的席面还要加十三花碟。
改革开放前农村吃饭聚餐普遍都是八大碗,鸡鸭鱼鱿鱼海参根本看不到。主要以猪肉为原料。
红烧蒸肥猪肉方块,红烧蒸肥猪肉片,油炸蒸素肉片,再来一碗豆芽炒肉丝四个荤菜。
四个素菜就简单了,炒虎皮豆腐,先把豆腐切成小方片然后油炸,捞出后再炒加上各种调料用粉面搭芡非常好吃。蒸甜米也是一道好菜,海带粉条豆腐丝,豆芽***烧茄子,胡乱凑够八大碗,开餐全是一扫空,菜汤菜水也不剩,真正才是光盘行动。
现在农民的生活水平提高了,大鱼大肉吃烦了,鱿鱼海参成了家常便饭,鸡鸭牛肉倒没有鸡蛋炒辣椒吃的光盘,咸菜倒成了好下酒菜。
说实话还非常留恋以前的八大碗,不知是以前穷还是做的饭好吃,反正是碗碗见底不剩菜。看现在餐桌上剩菜不少,不知是厨艺不高还是饭菜太多。
是不是有和我一样感觉的朋友,以前的瘦人普遍都是,现在的胖子比以前多的多了。
陕西八大碗是八种蒸碗,也叫关中八大碗,分别是:黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。
关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃,在老陕的生活中,是宴席不可缺少的美食;生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在过去的岁月不像现在有这么多酒店饭馆,物质也很贫乏,老百姓又大多都比较穷苦,遇到红白喜事都是在家里,村里支起大棚来招待亲朋好友,而亲朋好友都会行礼,然后主家招待亲朋好友的宴席就成为传统特色流传至今。
八大碗,顾名思义,以碗承装,上笼蒸煮,顾名蒸碗,是中国西部的一种吃法,现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志;八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样,一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,待到准备吃饭上菜时,提前再将其蒸熟即可食用。
谁知道***饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢?
牛肉加大料,葱,姜,炖成八分熟,凉晾。切片,锅里加葱姜蒜爆香,加炖牛肉的老汤,加生抽,耗油,料酒,加主料,配料,盐调口,加鸡精,味精,水淀粉米汤芡,下蒜蓉,明油,完美出锅。
谁知道***饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢?
牛肉加大料,葱,姜,炖成八分熟,凉晾。切片,锅里加葱姜蒜爆香,加炖牛肉的老汤,加生抽,耗油,料酒,加主料,配料,盐调口,加鸡精,味精,水淀粉米汤芡,下蒜蓉,明油,完美出锅。
新疆***油香是怎么制作的?有股香豆味、酥酥的那种?
答:***南瓜油香菜谱简介 现在因为南瓜的营养丰富和众多的食疗作用,越来越受到城市人的喜欢.常吃南瓜还有美容的作用.今天就给大家上个用南瓜做的一个传统小吃--***南瓜油香材料南瓜200克,糯米粉1碗约100克左右,糖2汤,油做法1.南瓜去皮切成薄片,放蒸格里蒸软。
2.把蒸好的南瓜放盆里压成泥状,加入白糖拌匀,糖的分量可根据自己的口味添减。
3.把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀,(切记不能加水,南瓜泥已经含有很多水分)然后揉成较干的面团,个人经验,面团太湿太软煎的时候不易成型而且容易粘锅。
4.把面团分成十分,每分先搓成小圆球,然后轻轻压扁成饼坯。
5.油烧热后,把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起,比原来稍大,要注意翻动, 以免糊掉,把两面煎成金***,就可上碟了。
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