大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海本帮菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海本帮菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
上海本帮菜红烧鳝段？
主料
主料： 鳝鱼500克
辅料： 冬笋40克
尖)5克 调料：
色拉油75克 香油50克
酱油40克 白砂糖2克
姜2克 大蒜（白皮）5克
胡椒粉1克
需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。
锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。
把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。
上海的本帮菜红烧鳝段是一道上海名菜，首先1.鳝鱼剖洗干净用开水烫去鱼身上的滑月了腻物。
2.剖洗好鳝鱼剪成段，切好姜丝，剥点大蒜头备用。
3.锅里放油烧热，先放姜丝，大蒜头煸香，倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒，翻炒，倒入生抽，糖，然后加适量的水，转中小火。
4.中小火慢慢煨至鳝段入味，收干汤汁，就可以起锅装盘了。一道红烧鳝段就做好了。
用料
黄鳝 3条约400g，洋葱 1个，姜 适量，蒜瓣 适量，盐 适量，食用油 适量，料酒 适量，老抽 1勺，生抽 1勺，砂糖 适量，白胡椒粉 适量，葱花 适量
1、鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段
3、锅中放油放入大蒜子生姜爆香
上海人本帮金南瓜做法？
做法1：金瓜汤
准备食材如下：金瓜1个，红薯1个，洋葱半个，黄油2块，奶油50毫升，糖2汤匙，盐1茶匙
具体做法如下：金瓜红薯用锡纸包裹，放入烤箱烤制50分钟，红薯去皮切块南瓜撕成碎块，锅内倒入黄油香叶炒香，倒入洋葱碎炒香，倒入红薯金瓜加水熬煮，熬好的汤倒入料理机搅碎，倒入奶油糖盐调味即可！
做法2：凉拌金瓜丝
准备食材如下：金瓜1000克，植物油2汤匙，食盐1茶匙，香油2茶匙，小葱5根，胡椒粉半茶匙，水适量
1、金瓜木耳炒山药食材。
2、金瓜切成片人开水锅内轻微焯水后捞出过凉备用。
3、山药也切成薄片焯水后过凉水。
上海正宗本帮三鲜汤？
肉糜300克，鸡蛋4枚
干肉皮100克，咸肉适量
娃娃菜500克，盐少许
生抽适量，淀粉适量
小葱适量，生姜适量
三鲜汤的烹饪过程
1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。
2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。
3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

第一步：肉皮泡发，至少3小时，泡完切片。
第二步：山姆猪腿肉是带皮的，连皮带一些肉切下，切块。热锅热油，葱姜蒜爆香，放入带皮猪腿肉块炒至金***，放料酒去腥，随后加入大量水炖煮约2小时。我用的是Lodge铸铁汤锅，可以让肉呈现完美金***。
第三步：做丸子。
香菇贡丸：香菇粉碎机打碎，猪腿瘦肉打成肉糜，香菇碎和猪肉糜搅拌一起，加入盐、黑胡椒、蒜末调味，直接揉捏成小球。
鸡肉虾丸：一块鸡胸肉、4～5个生鲜大虾仁、大蒜4个、盐、黑胡椒、帕尔马芝士（可选），全部放入粉碎机打成肉泥，随后加入面包糠，方便成型。把肉泥搓成小球。
到此，以上就是小编对于上海本帮菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本帮菜菜谱大全的3点解答对大家有用。
