大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香茅食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香茅食材的解答，让我们一起看看吧。
冬阴功汤的香茅可以用干的吗？
冬阴功汤的香茅可以用干的！
冬阴功汤中放香茅，这是一种具有很好的抗菌效果的食材，其含有的精油成分具有抑制微生物或杀死微生物的功效，对革兰阳性菌、阴性菌皆有抑制作用。如果没有鲜香茅是可以在网上买点干香茅草的，效果是一样的。
香茅草在卤菜中起到什么作用？怎么用？
香茅草属于芳香型香料中典型的一种香料，防腐的功放强大，有其它香料与它搭配才能释放出香味，单独使用只是一种气味，在卤水中，以50公斤卤水为例，香茅草不能超过10克，丁香不能起过6克。在卤水中，白芷与香茅草配比好了，卤水在25度气温以下，放置半个月也不发酸变质。
香茅草在卤菜中起到的作用如下：1、改善口味：在做卤水或者卤料的时候，一般会用到香茅草。这是因为卤料都会用到麻辣酱料，而麻辣酱料的***性非常强，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以让卤料吃起来更加柔和，没有那么大的***性。在做牛肉的时候，加入一些香茅草，也可以起到改善调和的功效。
2、增香：香茅草具有特别的香味，在制作卤料的时候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，会让卤料吃起来更具风味。不过，在制作卤料的时候，将香茅草加入二十分钟之后，要将其拿出来，这样就刚刚好，如果香茅草卤制的时间过长，会将原本的味道完全盖住。
香茅草如何用呢？
1、可以用来做卤水
香茅草是厨师的最爱，用香茅草做出来的卤水，会使卤水的味道更加美好。在制作卤水的时候，厨师一般会将干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合好这样因为甘香茅草的味道非常浓烈，而鲜香茅草有清香，两者融合，可以制作出非常完美卤水来。
2、可以炒菜拌菜
在炒菜的时候，可以加点香茅草，让菜的味道更佳香浓。在拌菜的时候，也可以加入些许香茅草，拌出来的味道更佳。在炒菜或者拌菜的时候，最好选择香茅草的根部，不要用香茅草的叶子，因为叶子的质地是很硬的，吃起来根部就咬不动。
卤菜色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，香味浓郁，深受大家的喜欢，卤菜当然离不开卤水，卤水就是用各种香料制作而成，香茅草在卤菜中主要起到增香、解腻、去腥味、改善卤菜味道等作用，主要就是比例要掌握好。
卤菜是我们生活中经常吃的美食，不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到卤菜的身影，卤菜种类多，色泽红亮，入味好吃，香味浓郁，鲜香味美，不管是大人孩子都喜欢吃，卤菜之所以好吃，主要就是卤水要做好，卤水就是用各种香料、调料等制作而成，下面就来分享一下香茅草在卤菜中起到什么作用？怎么用？
相信很多人还不知道什么是香茅草，因为在我们生活中还是比较少会用到，主要就是饭店、卤菜卤肉店用得最多，香茅草是一种香料，分为干的和新鲜的两种，不过最常见的就是干的，很多地方山上都有，香茅草有一股柠檬香的味道，所以又叫柠檬草，香茅草中含有丰富的香熏油，香味十足，可以用来拌菜、炒菜、做卤水等。
1、很多卤菜店在制作卤水的时候，都会放香茅草，香茅草可以增加卤菜的香味，这也是为什么外面卖的卤菜吃着香的原因，香茅草可以赋予卤制品飘香的作用，可以使卤出来的卤制品风味独特，味道更香。
香茅草在卤菜中有什么作用了，具体又怎么使用，下面我来介绍一下。
香茅草可以用于药、卤、饮料等一些用途。
1.药效： 抗菌止痒、祛风通络、止咳平喘、驱杀蚊虫，除了服用、泡澡、一些化妆品也会用到。
2.卤效果：它因为本身带有独特柠檬香气多用于去腥、提香，除了可以用于卤水还能用于熬制香料油、火锅、烧烤、蘸料、腌制等，并且还分干、湿两种用法。
3.饮料： 用于泡茶或者制作饮料时用作添加（据我了解常泰国饮食用的较多）。
首先了解下香茅草。
香茅草有柠檬香气，味道浓郁。
出香快。
香茅草有干鲜两种，干的味道比较浓郁却没有鲜味，鲜的相较于干的味道要清爽很多，而且带有草木特有的鲜气。
以此，干的用在浓香型卤水中，湿的用于清香型卤水中。
无论哪种卤水，香茅草起的作用是: 增香，提鲜，让口味回甘来减弱别的香料给的冲击。
干香茅草用量一般在使料位置。如果用新鲜的香茅草用量加倍。
一家之言，错误难免。
香茅和柠檬叶的区别在哪？
我家也有种柠檬和香茅的，所以我可以回答说，香茅和柠檬叶的味道是不同的。
香茅的味道挺特别的，它长得挺高的，约有半米高，通常像你图片那样的一截，就是靠近根部偏白的那里是最香的，也不像叶子那么刮嘴。百科里有一句话“因有柠檬香气，故又被称为柠檬草”。
但我可以真实的告诉你，它和柠檬的味道完全不同的，反正我能很清晰的分辨出他们的味道。香茅的味道比较浓艳，煮了后隔个十米都能闻到它的味道了。硬要分辨的话，其实是有一点像柠檬的味道，又有点一丢丢薄荷的味道。但它的味道真的很独特，香茅和柠檬叶的区别很大的。
柠檬叶的话，它的味道比较淡，和柠檬果的味道差不多，就是可能会带有一点点涩，所以都是拿叶子煮出味道就可以了，一般不切碎，免得混搭其他食材了。一般选柠檬的嫩叶调味。
你是要做东南亚风的菜吗？鱼吗？我个人感觉，如果你要二选一的话，你可以没有柠檬叶，但不能没有香茅。因为你的图片中已经有青柠檬了，他们两的味道，我们反而觉得差别不大。香茅放的时候要注意不要太多了，因为香味比较浓，太多了，整锅都是香茅味了。
另外多说一句，怎么感觉你图片中的柠檬叶不太像我印象中的柠檬叶，反而像是另外一种薄荷。柠檬叶是比较大和硬一些些的，下面这张图是我家自己种的青柠檬。
到此，以上就是小编对于香茅食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于香茅食材的3点解答对大家有用。
