大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
川菜有哪些出名的肉菜？
大家好！我是海水中的盐。川菜有哪些出名的肉菜？作为一个重庆人，我来介绍一下我所知道的几道比较出名的川菜。
这道菜是我们这比较常见的一道菜了，基本摆宴席都能吃到它。主要食材就是猪肘子和大豆，通过蒸煮而成，和其它川菜相比，这道菜没有那么麻和辣。吃起来肥而不腻，鲜香可口，口味偏甜。
第二种:夫妻肺片
这是一道四川经典的凉菜。主要食材是牛肉、牛舌、牛肚、牛心等，辅材有油辣子、花椒面等。吃起来很开胃，又麻又辣。
第三种:鱼香肉丝
鱼香肉丝并没有鱼，主要是以鱼香来调味而已。主要食材有猪肉、竹笋、木耳、辣椒丝、泡椒等。吃起来肉质鲜嫩，咸酸辣甜都有。
这道菜在很多菜系中都有出现，是四川经典名菜之一。主要食材是鸡肉、花生米、青瓜、干辣椒等。吃起来干、香、甜、辣。
我虽不是四川的我嫁四川，每次过年或者吃坝坝宴都少不了几样，绝对是四川人民比较金典的平常人家都懂的菜。以下菜名依据四川方言起的哈，有甜烧白，膀，凉拌猪耳朵，回锅肉，梅菜扣肉，粉蒸排骨，还有一个五花肉切片中间放颗什么糖，下面是糯米饭最上面撒一层白糖，不知道叫什么，好像又叫龙眼肉，但是跟福建的又不一样，还有好多菜却不知道名字
不光说肉菜吧，我觉得川菜最古老最有名的当属麻婆豆腐，其次应该是比较常见的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁，当然也有后来的夫妻肺片、东坡肘子、粉蒸排骨、粉蒸肉等，不过我不知道另外一些不辣不麻的、日常会出现的菜算不算经典川菜，如梅菜扣肉（烧白）、夹沙肉，还有像红烧肉一样大小，一碗一碗蒸出来的什么肉，还有一种把薄片肉卷起来，中间放豆沙或龙眼，下面放糯米蒸出来的，不知道叫什么名字，反正都比较常见。
作为四川人，个人心目中的川菜名单，排名不分先后。
回锅肉。但凡提到川菜，毫无疑问会首先想到回锅肉。回锅肉也称为“熬锅肉”，顾名思义，把生猪肉下锅煮到八成熟后再放入锅中进行烹制（也有关于祭祀的说法）。回锅肉选材很讲究，坐墩肉（猪***肉）、二刀肉（猪尾巴下方那一块肉）、五花肉（猪腹部的肉）较常用。虽然做法比较多，但基本上主要搭配豆豉、甜酱、豆瓣酱、蒜苗等。口感软糯、香气扑鼻、肥而不腻，是下饭首选。
宫保鸡丁是四川最享负盛名的特色美食之一，属于荔枝味型。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道甜辣，搭配酥脆的花生米点缀，口感层次明显。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢人称“丁宫保”，“宫保”其实是荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。清廷为了表彰他的功绩，曾封其为“太子太保”，便是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”，以此表达四川人对丁宝桢的纪念。
麻婆豆腐。关于麻婆豆腐的来历，民间有很多种说法。在我小时候听长辈讲，麻婆豆腐其实是“一语双关”，麻既指口味“麻”，也指做这道菜的妇女脸上有“麻子”。据传，这位麻大姐丧夫，邻里相亲送来各种食材以示慰问，为表感谢，麻大姐就地取材，用相亲赠送的肉、豆腐做了这道肉沫豆腐，麻辣的口味让众人大加赞赏，于是就在坊间流传了下来。麻婆豆腐里面的肉沫可以是猪肉，也可以是牛肉。一份地道的麻婆豆腐，应该是，豆腐颜色红亮、麻辣嫩滑。
夫妻肺片。这道菜听名字着实有点吓人，尤其把一些老外给吓坏了，couple's lung。其实这道菜不是用肺做的，而是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片拌入红油酱汁而成。这道菜的历史要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。
做法其实不难，关键是红油要炼好，牛杂牛腱熟而不烂，口感、口味层次丰富。
到此，以上就是小编对于肉菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉菜菜谱大全的1点解答对大家有用。
